GOUGÈRES AU PARMESAN, SALADE DE CRABE ET CREVETTES NORDIQUES

Je vous ai raconté comment je me suis procuré un beau stock de poisson et de fruits de mer en rencontrant le nordique Marius et bien, lors de mon achat, j'ai fait une réserve de crabe.
J'ai acheté des sections mais aussi du crabe déjà décortiqué, bien pratique quand on veut faire dans le raffiné mais qu'on est pressé (ou qu'on n'a pas envie de passer 2 heures à préparer une salade).

Je trouve que c'est une belle suggestion de plat pour les fêtes qui s'en viennent.
Lorsque je reçois, je fais toujours un apéro dînatoire parce que les gens adorent les petites bouchées, les petites portions, ou les petites verrines. Du coup, je ne fais plus d'entrée et mon plat principal cuit pendant qu'on papote et qu'on sirote. C'est très convivial.

Je ne vous parlerais pas une fois de plus de mon amour pour la pâte à choux, vous allez dire que je radote mais pour un apéro dînatoire, c'est toujours l'idée qui me vient en premier.
Je vous conseille de faire votre mayonnaise maison pour accompagner cette salade, c'est bien meilleur et très facile à réaliser.

Gougères au Parmesan
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
1 tasse (100 g) de parmesan, râpé
4 oeufs à température ambiante

Un peu de parmesan râpé pour saupoudrer

Salade de crabe et crevettes nordiques
250 g de crevettes nordiques
250 g de chair de crabe
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
2 oignons verts finement hachés
Le zeste d'un citron
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à table  (15 ml) de persil haché
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
Poivre

Gougères :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter le fromage et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement. Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Faire des tas de pâte d'un diamètre de 1 po (2,5 cm) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Saupoudrer de parmesan.

Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 15 minutes. Sortir les gougères du four et laisser refroidir sur une grille.

Salade de crabe et crevettes nordiques
Mettre les crevettes dans un saladier et effilocher la chair de crabe. Mélanger.
Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier et mélanger. Couvrir et réfrigérer pour que les saveurs se développent.

Montage :
Couper les gougères en deux puis remplir la partie inférieure de salade de crabe et crevettes nordiques et recouvrir de la partie supérieure de la gougère.
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