SABLÉS BRETONS ORANGE ET CARDAMOME, PÂTE À TARTINER CHOCO-NOISETTES

Lundi soir, j'étais au lancement du dernier livre de Patrice Demers : Les desserts de Patrice. Et même s'il a écrit la préface de mon premier livre, donné une recette pour le second, je suis encore toute énervée de l'avoir une nouvelle fois rencontré.
J'avais tellement hâte d'avoir son nouveau livre, et une fois de plus, je ne suis pas déçue. Ce livre est tout simplement extra et les photos sont vraiment belles.
Il a sélectionné 16 techniques essentielles que toute personne passionnée de desserts devrait connaître. Le tout est expliqué très clairement, étape par étape et très bien imaginé. 
Je ne saurais dire quel chapitre je préfère même si ma gourmandise me porte toujours vers la section de la pâte à choux.

Pour vous présenter son livre, j'ai reproduit une de ses recettes et j'ai choisi les sablés bretons car comme Patrice, c'est mon sablé préféré.
J'ai un peu changé la technique de cuisson car je n'ai pas assez d'emporte-pièces de même diamètre et j'ai pour cela, utilisé des moules à tartelettes.
Les sablés bretons sont carrément déments avec ces parfums d'orange et de cardamome.
Je les ai accompagnés, comme Patrice le conseillait, d'une tartinade choco-noisettes, toute aussi excellente.
Noël approche et je vous conseille vivement de mettre Les desserts de Patrice, tout en haut de votre liste de cadeaux.

Sablés bretons orange et cardamome
4 jaunes d'oeufs
3/4 tasse (150 g) de sucre
Le zeste d'1 orange
1 cuillère à thé (2 g) de cardamome moulue
1 et 1/2 tasse (225 g) de farine
1 cuillère à table (15 g) de poudre à pâte (levure chimique)
2/3 tasse (150 g) de beurre salé, mou

Pâte à tartiner choco-noisettes
2 tasses (280 g) de noisettes blanchies (sans la peau)
1/2 tasse (50 g) de cacao
1 tasse (120 g) de sucre à glacer
Les graines d'une gousse de vanille
1 pincée de sel
3 cuillères à table (45 g) d'huile de noisette

Sablés bretons orange et cardamome:
Au batteur électrique, à l'aide du fouet plat, blanchir les jaunes, le sucre, le zeste et la cardamome pendant environ 2 minutes, à vitesse élevée.

Tamiser la farine et la poudre à pâte.
Ajouter le mélange de farine et le beurre dans le bol du malaxeur.
Mélanger juste ce qu'il faut, à vitesse modérée pour obtenir une pâte homogène.

Foncer la préparation dans 8 moules à tartelettes à revêtement anti-adhésif. bien lisser le dessus avec une spatule, puis réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner les moules à tartelettes pour 15 minutes.
Laisser tiédir, démouler et laisser tempérer.

Pâte à tartiner choc-noisettes
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 8 minutes en les brassant à quelques reprises.
Sortir les noisettes du four et laisser tempérer complètement.

Déposer les noisettes dans un bol du robot et actionner pendant environ 2 minutes pour les réduire en poudre.
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger pendant encore 5 minutes pour obtenir la texture la plus lisse possible.
Verser dans un contenant hermétique et mettre au réfrigérateur pour environ 3 heures ou jusqu'à ce que la texture soit assez ferme pour se tartiner facilement.
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