FILETS DE TURBOT AUX AMANDES

Il y a deux semaines, monsieur Gourmandises est allé aider son père au bois et il a rencontré Marius qui travaillait sur le chantier d'à côté. Ce fameux Marius, comme son nom ne l'indique pas (Pour moi, Marius = Pagnol = la Provence), est originaire de la Côte Nord et il vend occasionnellement le poisson de son frère.
Quand monsieur Gourmandises m'a donné son numéro de téléphone, je me suis empressée de prendre rendez-vous. Nous nous étions donnés rendez-vous dans un endroit, genre "trou du cul du monde" et j'étais accompagnée de mon amie Esthère. C'était trop drôle de voir les rares automobilistes qui sont passés devant nous, en ce demandant ce que nous faisions là ...Ce n'est pas ce que vous pensez ! Nous avons attendu Marius plus d'une heure mais l'attente en valait la peine pour la qualité des produits et les prix.
Nous avons fait le plein de crabe, pétoncles, crevettes du Labrador, joues de morue (depuis le temps que j'en voulais), morue semi-salée, truite sauvage, darnes de flétan et filets de turbot. J'ai aussi pris des burgots pour tester mais je n'ai pas de recette...Si vous avez des suggestions, ce serait super gentil de me donner des idées :  Mon courriel

Au Canada, on appelle turbot l'espèce Reinhardtius hippoglossoides, aussi appelé turbot de Terre-Neuve ou turbot américain, qui est en fait le flétan noir ou flétan du Groenland pour les Français (ce poisson que les Français appellent « flétan » a été d'ailleurs à l'origine dans les années 1990 d'une « guerre » de la pêche entre Canadiens et Français). (Source Wikipédia)

Le turbot est l'un des meilleurs poissons que je connaisse après la morue et le saumon. Je l'ai cuisiné simplement en m'inspirant beaucoup d'une recette prise à l'épicerie. Quand je propose ce genre de repas à la maison, je suis certaine qu'il n'y aura aucun reste dans les assiettes.

Pour 4 personnes
40 g (1/4 tasse) farine
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth, haché
Au goût sel et poivre
450 g (1 lb) filets de turbot
30 g (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
40 g (1/4 tasse) amandes, effilées et grillées

Dans un bol, combiner la farine, l'aneth, le sel et le poivre.
Bien enrober les filets de turbot de cette préparation.
Dans une poêle,  chauffer le beurre et l'huile, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette.
Faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté.
Déposer les filets dans une assiette de service et arroser de jus de citron.
Saupoudrer d'amandes grillées.

(Déclinaison Métro)
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