BEURRE DE POMMES

Cette recette est tirée de mon livre Pomme. Elle a la particularité de ne pas contenir de beurre comme dans la plupart des recettes qu'on retrouve un peu partout et de cuire dans une réduction de cidre.  À part le sucre et le citron, c'est presque du 100 % pommes.
La texture est très veloutée, comme dans les petits pots de bébé.
Après avoir été ramasser des pommes, j'ai refait cette recette en plus grande quantité et je l'ai mise en pots et traitée 30 minutes à l'eau bouillante. C'est un essai, je verrais bien ce que cela donne avec le temps.
Vous pourrez le conserver 1 mois au réfrigérateur et une année au congélateur.
C'est excellent sur du pain grillé mais je le préfère comme garniture de crêpes, faites spécialement pour l'occasion.

Pour 750 ml (3 tasses) :
750 ml (3 tasses) de cidre
2 kg (4 lb) de pommes Cortland
Zeste de 1 citron, râpé
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
200 g (1 tasse) de sucre

Amener le cidre à ébullition à feu moyen-vif dans une grande casserole et le faire bouillir 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Peler et vider les pommes, puis les couper en tranches minces et les mettre dans la casserole avec le zeste et le jus de citron.
Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux pour qu'elles soient bien molles.

Réduire en purée au robot (ou avec mixeur-plongeur), un peu à la fois.
Ajouter le sucre, remettre la purée dans la casserole, à feu doux; cuire 3 ou 4 heures, en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit très épais. (Surveiller pour ne pas que le fond brûle.) Goûter pendant que la purée cuit, en ajoutant plus de sucre au besoin.
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