MUFFINS À LA COMPOTE DE POMME ET À LA PÂTE D'AMANDE

J'ai trouvé cette recette dans le magazine de Louis-François Marcotte "Signé M". Je trouve le magazine très beau et très bien fait, et je ne dis pas ça parce que Gabrielle Dalessandro, la designer culinaire de mon livre Pomme, travaille pour le magazine, je le pense vraiment.

Ces muffins m'ont permis de passer un morceau de pâte d'amande que j'avais mal emballé et qui commençait à être dur. Dans la recette originale, L.F. Marcotte faisait des petites boulettes de pâte d'amande, je n'avais pas trop le choix de la râper.

Ces muffins sont sucrés avec la pâte d'amande et la compote de pomme. C'est parfait pour moi qui n'aime pas les muffins trop sucrés.


Pour 12 muffins :
90 g (3 oz) de pâte d'amande
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine
1/2 tasse (45 g) de flocons d'avoine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de muscade moulue
1 oeuf
3/4 tasse (180 ml) de compote de pomme
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/3 tasse (75 g) de beurre fondu
1 cuillère à table (12 g) de cassonade

Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Râper la pâte d'amande avec une grosse râpe. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs
Battre l'oeuf et ajoutez-y la compote, le lait et le beurre fondu.

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs sans trop remuer.
Ajouter ensuite la pâte d'amande râpée. En réserver un petit peu pour la garniture.

Répartir la pâte dans les caissettes à muffins et faîtes cuire 15 à 20 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, parsemez le dessus des muffins de pâte d'amande réservée et de casonade.
Remettre au four et faire caraméliser sous le gril.
Surveillez bien, ça ne devrait pas prendre plus de 1 minute.
Imprimer la recette