CURRY D'ÉPINARDS ET DE POIS CHICHES

J'ai trouvé cette recette de curry indien, absolument délicieux chez la belle Stéphanie. Avec la fraîcheur qui nous tombe dessus ces derniers temps, c'est un très bon plat très réconfortant et au goût de tout le monde, à la maison, même si pour mon cas, je sais qu'il faut que j'y aille avec modération quand il s'agit de pois chiches. Je les aime, je dirais même que je les adore mais eux ne m'aiment pas beaucoup.

Si vous utilisez des pois chiches en boite comme moi, ce plat se préparera en un rien de temps. Je vous conseille de doubler la recette, vous verrez que pour les lunchs, c'est complet et bien rassasiant.
Vous pouvez aussi servir ce curry avec du riz basmati et des naans.


 Pour 4 personnes :
1 boite (540 ml) de pois chiches
2 cuillères à table (30 ml) d'huile de tournesol
2 oignons émincés
2 cuillères à thé (10 ml) de coriandre en poudre
2 cuillères à thé (10 ml) de cumin en poudre
1 cuillère à thé (5 ml) de piment fort en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de curcuma en poudre
1 cuillère à table (15 ml) de curry médium en poudre
400 g de tomates hachées en boîte
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre roux
100 ml d'eau
2 cuillères à table (30 ml) de feuilles de menthes hachées
100 g de jeunes pousses d'épinards
Sel
Yogourt nature fouetté (facultatif)

Faire chauffer l'huile dans le wok et laisser dorer les oignons 15 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre, le cumin, le piment en poudre, le curcuma et le curry en poudre puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter les tomates, le sucre et l'eau puis porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pois chiches, égouttés et rincés, saler et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, puis incorporer la menthe.
Répartir les épinards dans 4 bols, ajouter dans chaque bol la préparation de pois chiches, agrémenter de yogourt nature si vous le souhaitez. Servir.
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