CARRÉS AUX POMMES

La recette de ces carrés n'est pas tirée de mon livre Pomme, mais du dernier Guide Cuisine où il y a ce trimestre, un dossier spécial Pommes.
Si j'ai choisi cette recette, c'est pour sa simplicité. C'est comme une croustade mais la différence est qu'on peut la manger avec les doigts.
Le mélange d'épices est à faire selon vos goûts, on pourrait même ajouter quelques fruits rouges congelés à la garniture aux pommes pour apporter un petit goût acidulé.
À déguster tiède avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.


Pour 16 carrés
6 pommes Cortland ou Honeycrisp,pelées, parées et coupées en cubes
1/4 tasse (50 g) de cassonade
Le jus d'un 1/2 citron

2/3 tasse (160 g) de beurre
1 tasse (200 g) de cassonade
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 et 1/4 tasses (190 g) de farine
1 et 1/4 tasses (110 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
Mélange de cannelle et muscade moulues avec un peu de sucre (au goût)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis le chemiser de papier parchemin.

Mettre les pommes en cubes, la cassonade et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
Cuire 5 à 7 minutes en brassant régulièrement, ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies mais pas en compote.
Retirer la casserole du feu et réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

Presser la moitié de la pâte au fond du moule préparé.
Étaler la préparation aux pommes, puis saupoudrer du mélange d'épices et sucre
Recouvrir du reste de pâte en l'étendant uniformément.

Enfourner pour 30 minutes sur la grille du milieu.

Retirer du four et attendre 30 minutes avant de découper en carrés.
Servir immédiatement ou couvrir et réserver à la température ambiante.
Imprimer la recette