DARING BAKERS : CYGNE EN PÂTE À CHOUX, GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC ET À LA VANILLE, POMMES CARAMÉLISÉES

Quand j'ai lu le défi Daring Bakers du mois d'Août, proposé par Kat de The Bobwhite, j'étais plus que ravie. Un défi à la pâte à choux n'en est pas vraiment un pour moi, puisque j'adore toutes les déclinaisons des desserts faits avec cette base.
Cela me permettait aussi de reproduire les parfums que Karine avait imaginés pour le lancement de mon livre Pomme.
Je n'ai pas fait exactement comme Karine, puisque les cygnes ne se prêtaient pas bien à mettre de la tire de pommes.
Mais très honnêtement, ce n'était pas un manque, car mes cygnes étaient vraiment très bons comme cela.
Je les avais préparés pour les emmener à mon amie Carmen...qui habituellement, n'est pas très "dessert", elle a adoré les saveurs et la présentation.

Blog-checking lines: Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild!

Pour 18 cygnes :
Ganache montée au chocolat blanc à la vanille (à préparer la veille)
240 g (8 onces) de chocolat blanc
400 ml de crème 35 %
1 gousse de vanille

Pâte à choux:
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs à température ambiante

Pommes caramélisées
5 pommes
2 cuillères à table (25 g) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) d’eau
Cannelle moulue au goût

Ganache montée à la vanille
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol.
Faire chauffer la crème 35 % avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'au point d'ébullition.
Verser la crème chaude avec la gousse de vanille sur le chocolat blanc et attendre 1 minute avant de mélanger, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer jusqu'au lendemain

Les cygnes :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préparer deux plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin.
Dans une poche à pâtisserie, muni d'un petit embout lisse, mettre une petite quantité de pâte, et former des 2 sur les plaques préparées.

Mettre le reste de la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un gros embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Cuire les "2" pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, former des tas de pâte sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier parchemin, en leur donnant une forme oblongue.

Sortir les "2" du four, et enfourner les choux pour 10 minutes, puis, baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 15 minutes.
Sortir les choux du four et laisser refroidir sur une grille.


Pommes caramélisées
Éplucher et épépiner les pommes, puis coupez-les en 4

Dans une grande poêle, verser le sucre et l’eau. Chauffer le mélange et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée.
Ajouter les pommes, saupoudrer de cannelle et à feu vif, les faire revenir 4 à 5 minutes en brassant régulièrement.
Verser sur une assiette, laisser tiédir, couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérer.

Montage :

Fouetter le mélange de chocolat blanc et de crème 35 % au batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation ressemble à une crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

À l'aide d'un couteau, couper le chapeau des choux, puis couper ces derniers en deux.

Remplir les choux de ganache montée au chocolat blanc à la vanille.
Placer les "2" sur la partie la plus étroite du chou en enfonçant bien la base dans la ganache.
Placer les deux moitiés du chapeau de chaque côté du chou de façon à former les ailes, puis déposer un quartier de pomme caramélisée entre les ailes.
Réfrigérer jusqu'au service.
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