CARRÉS CROUSTILLANTS AUX PÊCHES

Les pêches de l'Ontario sont sur les marchés depuis quelques semaines, et j'ai pas pu résister d'en acheter malgré tous les fruits qu'on me donne (10 kg de poires à passer très vite).
C'est chez Cooking Classy que j'ai trouvé cette recette pour passer les pêches qui mûrissent trop vite.
Je n'ai presque rien changé à la recette, j'ai omis la muscade et augmenter la quantité de gingembre.
Le dessous des carrés est fondante et le dessus est très croustillant, comme une croustade.
La garniture est parfaitement parfumée. Vous pouvez déguster ces carrés, chauds, tièdes ou froid et n'oubliez pas la crème glacée à la vanille pour les accompagner, ensemble, c'est vraiment divin.

Je serai à la Librairie Martin à Joliette, samedi 18 Août, de 11 heures à 13 heures, pour une séance de signature pour le livre Pomme.
J'espère que vous viendrez nombreux :)

Pour 24 carrés :

Garniture :
8 pêches, pelées, dénoyautées et coupées en petits cubes
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 et 1/2 cuillères à table (30 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de cannelle en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de gingembre en poudre
2 cuillères à table (30 ml) de jus d'orange
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste d'orange

Croûte:
3 tasses (450 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel
3/4 tasse  (180 g) de beurre, froid et coupé en cubes
1 gros oeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème sure ou de yogourt
1 et 1/2 cuillère à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (200 g) de sucre
Sucre turbinado pour saupoudrer

Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Graisser un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), puis chemisez-le de papier parchemin.

Préparer la garniture :
Dans un petit bol, Combiner ensemble le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, le gingembre. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le jus d'orange et le zeste d'orange.
Saupoudrer le mélange de sucre sur le mélange de pêches et mélanger pour bien enrober. Réserver.

Croûte :
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper le beurre dans le mélange de farine avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'oeuf, la crème sure (ou le yogourt) et l'extrait de vanille.
Verser le mélange liquide dans le mélange de farine et remuer pour bien combiner.
Ajouter le sucre et mélanger de nouveau.

Presser avec les doigts, la moitié du mélange de chapelure dans le plat préparé.
Étendre la préparation aux pêches, puis recouvrir uniformément de l'autre moitié de pâte restante, mais sans presser, il faut que cela reste en chapelure.
Saupoudrer toute la surface de sucre turbinado ( le sucre ne fond pas et reste très croustillant).

Enfourner pour 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir un peu avant de couper en carrés.
Peut se manger chaud, tiède ou froid....Les 3 possibilités sont excellentes avec une crème glacée à la vanille.
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