GINGER CURD

Nath vous a parlé la semaine dernière du livre Bocaux, Compotes & Confitures paru chez Hachette, en publiant la recette des citrons confits au sel.
Vous dire que j'adore ce livre est en dessous de la vérité, c'est plein de bonnes idées de cadeaux gourmands, aux saveurs inusitées.
J'ai aussi fait les citrons confits au sel, mais à la différence de Nath, mes gousses d'ail sont devenues bleues...Réaction chimique normale mais qui a fait beaucoup parlé à la maison.

Cette fin de semaine, j'ai préparé ce ginger curd parce que je suis fan de gingembre. C'est excellent, même si j'ai trouvé cela un tantinet trop sucré pour moi ( ma gang l'a trouvé parfait).
Il se conserve seulement 2 semaines au réfrigérateur alors autant vous dire qu'il va certainement intégré des recettes pour ne pas le gaspiller, car la recette donne une grande quantité.

Pour un peu plus de 4 tasses (1 litre) de curd
500 g de racine de gingembre (environ 250 ml de jus)
1 citron non traité
2 et 1/2 tasses (500 g) de sucre
6 oeufs
2/3 tasse (150 g) de beurre

Éplucher le gingembre. Mixez-le le finement et mettez-le dans un saladier.
Couvrir d'eau froide. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser infuser une nuit.

Le jour même, filtrer le gingembre dans une passoire pour en récupérer 1 tasse (250 ml) de jus.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre.
Mélanger le jus de gingembre et le jus de citron et ajouter le tout au mélange sucre-oeufs. Bien mélanger.
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pour que les oeufs ne cuisent pas trop vite.
Une fois que le mélange devient onctueux et qu'il nappe la cuillère, enlever la casserole du feu.
Ajouter le beurre et mélanger énergiquement.

Dès que vous aurez débuté la cuisson du curd, plonger les pots vides dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Égouttez-les et séchez-les puis remplissez-les de curd encore chaud.
Refermer les pots et mettez-les aussitôt à l'envers jusqu'à refroidissement complet du curd.
Se conserve 2 semaine au réfrigérateur.

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