FRAISES VIENNOISES

J'ai pris cette jolie recette chez Gousse2Vanille, via Pinterest, et tous ceux qui y ont goûté, ont littéralement craqué sur ces verrines. Personne n'a laissé sa part, et on me demandait le lendemain d'en refaire.

Dans la recette originale, que j'ai doublée, Gousse2Vanille utilisait du Cremfix, un stabilisateur pour la crème fouettée. Comme il n'y en a pas ici, (ou peut être dans des magasins de pâtisseries), j'ai substitué par de la crème de tartre, car c'est ce que j'utilise habituellement pour stabiliser mes blancs d'oeufs quand je fais des gâteaux des anges.
Et ça a super bien fonctionné : La crème fouettée s'est avérée très ferme et mousseuse, elle n'a pas ramolli au bout de quelques heures et mes rosaces sont restées bien en forme. C'est une technique je vais conserver pour glacer mes cupcakes ou décorer d'autres gâteaux.

Pour 8 verrines :
700 g de fraises lavées et équeutées
1/4 tasse (40 g) de sucre à glacer
3 feuilles de gélatine soit 6 g

2 tasses (500 ml) de crème 35 %
1/2 tasse + 2 cuillères à table (100 g) de sucre à glacer
1 cuillère à thé (5 ml) de crème de tartre
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer 400 g de fraises avec la première quantité de sucre à glacer.
Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine ramollie dans la préparation et bien mélanger.

Hors du feu, ajouter le reste des fraises coupées en petits morceaux.
Laisser tempérer le temps de préparer la crème fouettée


Battre la crème 35 % en chantilly, en ajoutant progressivement le sucre à glacer, la crème de tartre et l'extrait de vanille.
Arrêter de battre dès que la chantilly est bien ferme.

Montage :
Répartir la moitié de la préparation aux fraises dans les verrines.
À l'aide d'une poche à pâtisserie, recouvrir de la moitié de la chantilly.
Renouveler l'opération en terminant par une rosace de chantilly.
réserver au réfrigérateur au moins 3 heures, puis déguster.

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