DARING BAKERS : CRAQUELINS

Pour le défi Daring Bakers du mois de Juillet 2012 ,  c'est Dana McFarland qui nous demandait de faire des craquelins maison.
Comme les recettes étaient toutes plus appétissantes les unes que les autres, et que nous étions à un party avec beaucoup de monde, j'ai fait 3 recettes, soit des craquelins avoine et nigelle, des craquelins cheddar et noix et des craquelins pavot et sésame.
Ceux aux pavot et sésame ont trop cuit et je ne les ai pas appréciés à leur juste valeur par contre, je ne saurais dire des 2 autres recettes, laquelle est ma préférée.
J'ai incorporé les graines de nigelle dans la pâte des craquelins à l'avoine car j'aime vraiment beaucoup cela et je ne voulais pas en perdre s'ils étaient simplement saupoudrés de ces graines.
Ceux aux cheddar et noix sont très fondants et très goûteux, il faut pour cela prendre un très bon cheddar, j'ai pris un cheddar vieilli de 5 ans de la fromagerie Perron.

Blog-checking lines: Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.

Craquelins avoine et nigelle
Pour 64 craquelins
3 tasses (270 g) de flocons d'avoine
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (80 g) de germes de blé
3 cuillères à table (40 g) de sucre
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à table (15 ml) de graines de nigelle
¾ tasse (180 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) d'eau
1 gros oeuf blanc

Sel de Guérande pour saupoudrer

Mélanger les flocons d'avoine, la farine, les germes de blé, le sucre, le sel et les graines de nigelle dans le bol du batteur sur socle
Mélanger l'eau et l'huile et incorporer au mélange d'avoine et mélanger jusqu'à former une pâte.

Aplatir la pâte en un disque , recouvrir de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Partager la pâte en 4 portions égales et abaisser très finement au rouleau, sur un plan de travail fariné, en un cercle d'environ 9 po (23 cm) de diamètre.

Badigeonner de blanc d'oeuf au pinceau et saupoudrer de sel de Guérande.
À l'aide d'une roulette à pizza, tailler en 16 triangles chaque disque de pâte et déposez-les sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les craquelins soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique.

Craquelins cheddar et noix
Pour environ 48 craquelins

1/2 tasse (125 g) de beurre, ramolli
1 cuillère à table (15 ml) de romarin frais finement haché
2 et ¼ tasses (250 g) de fromage cheddar vieilli
1 tasse + 3 cuillères à table (190 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse (75 g) de noix hachées finement


Mélanger le beurre, le romarin et le fromage dans un batteur sur socle et bien battre
Ajouter la farine, le sel et les noix et remuer pour mélanger
Former la pâte en deux boudins et les envelopper de film alimentaire.
Mettre au congélateur pour 30 minutes, ce qui facilitera le découpage.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Trancher des rondelles de pâte de 1/5 po (0,5 cm) et les déposer sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à coloration dorée
Conserver dans un contenant hermétique et à manger dans les trois jours

Craquelins pavot et sésame
Quantité : Variable selon l'épaisseur; environ 50 biscuits

1 tasse (150 g) de blé entier
1 tasse (150 g) de farine non blanchie
1/3 tasse (50 g) de graines de pavot
1/3 tasse (40 g) de graines de sésame
1 et ½ cuillères à thé (9 g) du sel de table
1 et ½ cuillères à thé (9 g) de poudre à pâte (levure chimique)
3 cuillères à table (45 ml) d'huile d'olive
¾ tasse + 1 cuillère à soupe (195 ml) d'eau

Mélanger les farines, les graines, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol.
Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Ajouter l'eau jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Pétrir la pâte 5 ou 6 fois et laisser reposer, recouverte de film alimentaire, sur le comptoir pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à chaud 450 F (230 C).
Couper la pâte en 4 partie égale.
Abaisser la pâte au rouleau et lui donner une forme oblongue.
Insérer la pâte dans le laminoir (l'appareil pour faire des lasagnes) et rouler le plus finement possible.

Découper la pâte avec les emporte-pièces de votre choix et déposer les crquelins sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Cuire au four 5 minutes, puis retourner les craquelins et cuire de nouveau 5 minutes.

Conserver dans un contenant hermétique et à manger dans les 2 semaines.

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