SHORTSCAKES AU GINGEMBRE, COMPOTE DE RHUBARBE ET CRÉME FRAÎCHE

 Vient de sortir aux Éditions Transcontinental, 10 X 10 écrit par la Tablée des chefs. Un livre vraiment très beau mais pas seulement. C'est surtout 10 chefs québécois inventifs et dévoués :

Jean-Luc Boulay (Le Saint-Amour)
Audrey Dufresne (Les 3 petits bouchons)
Alexandre Gosselin (Chez Victoire)
Marc-André Jetté (Les 400 coups)
Martin Juneau (Pastaga restaurant & vins nature)
Bruno Léger (Recto Verso)
Alexandre Loiseau (Bistro Cocagne)
Simon Mathys (Bar & Boeuf)
Colombe St-Pierre (Chez Saint-Pierre)
Danny St Pierre (restaurant Auguste et traiteur Augustine)

X

10 ingrédients d’ici
métamorphosés de toutes les façons
Agneau, boeuf, carotte, champignon, chou, oeuf, pomme de terre, poisson, porc, poulet

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20 desserts gourmands
créés par 2 chefs pâtissiers
Patrice Demers (Les 400 coups)
Isabelle Leroux (Pastaga restaurant & vins nature et Mlles Desserts)

Cela donne un livre de 120 recettes renversantes qui mettent nos aliments préférés en valeur, une équation plus que parfaite.

Comme la rhubarbe est de saison et que pour la première fois depuis des années, elle a décidé de bien pousser dans mon jardin, j'ai choisi, pour vous présenter le livre, une recette de....Patrice Demers, ce qui n'étonnera personne.
Quand monsieur Gourmandises a goûté au dessert, il a juste dit "C'est une recette de Patrice ?". Même lui, ne prend même plus la peine de prononcer son nom de famille et puis c'est le seul Patrice que je connaisse. Il connaissait la réponse d'avance, puisque je lui avais dit que je venais de recevoir un livre pour lequel Patrice Demers avait participé
Patrice sert ce délicieux dessert fort simple à réaliser, avec de la crème fraîche mais n'en n'ayant pas, j'ai servi avec du yogourt au citron. Je vous ai toutefois mis la procédure pour la crème fraîche.


Shortscakes au gingembre
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine
1/4 de tasse (50 g) de sucre
Pincée de sel
2 cuillère à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Zeste de 1 citron
1/4 de tasse (60 ml) de gingembre confit, haché
1/2 tasse (120 g) de beurre froid, en cubes
3/4 de tasse (180 ml) de crème 35 %
Crème (pour badigeonner)


Compote de rhubarbe
500 g (environ 3 et 1/2 tasses ou 875 ml) de rhubarbe, coupée en morceaux de 3/8 po (1 cm)
3/4 de tasse (150 g) de sucre

Crème fraîche
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

2 cuillères à table (25 g) de sucre pour saupoudrer

Shortcakes au gingembre
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, réunir tous les ingrédients, sauf la crème. Mélanger avec les mains, en écrasant le beurre, mais pas trop, afin qu'il reste de petits morceaux dans les ingrédients secs.

Ajouter la crème pour former une pâte qui se tient. Ne pas trop mélanger, pour que les shortcakes soient friables.

Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3/4 po (2 cm).

Avec un emporte-pièce de 1 et 1/2 po (4 cm) de diamètre, couper les shortcakes, les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et les réfrigérer pendant environ 15 minutes.

Badigeonner le dessus des shortcakes de crème et les saupoudrer de sucre.

Cuire les shortcakes au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Compote de rhubarbe
Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser reposer pendant 15 minutes, pour que la rhubarbe perde une partie de son eau de végétation.

Cuire la rhubarbe à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en mélangeant à plusieurs reprises. Arrêter la cuisson avant que la rhubarbe ait la consistance d'une purée.

Éteindre le feu et laisser la compote quelques minutes dans la casserole, pour qu'elle continue de cuire doucement.

Si la rhubarbe ne rend pas trop d'eau de végétation à la cuisson, laisser tempérer la compote, puis la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

(Si la compote est trop liquide, l'égoutter au-dessus d'un bol, pour recueillir le sirop. Réserver la compote. Remettre le sirop dans la casserole et faire réduire des deux tiers. Remettre le sirop avec la compote, mélanger et laisser refroidir. La rhubarbe se défait lors de la cuisson, le fait de réduire le sirop séparément permet ainsi de conserver des morceaux dans la compote. Recouvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.)

Crème fraîche
Fouetter tous les ingrédients jusqu'à formation de pics mous.

Montage
Servir les shortcakes, avec la compote et la crème fraîche.

Note : Froids, les shortcakes se conservent deux jours à température ambiante, dans un contenant hermétique. Avant de servir, les réchauffer au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 2 minutes.
La compote se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. On peut aussi la verser dans des pots stérilisés lorsqu'elle est encore chaude et la conserver plusieurs mois.
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