SABLÉ BRETON, COMPOTE DE RHUBARBE ET POMMES , FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

C'est le dessert que j'avais fait pour la fête des pères et je n'avais pas demandé à monsieur Gourmandises ce qu'il souhaitait, de peur qu'il me demande un gâteau au chocolat. C'est en faisant une recherche sur le net, que je suis tombée sur la recette de 2 Zazous dans le mistral, ce qui tombait à pic, vu que j'avais tous les ingrédients, mais surtout de la rhubarbe, en quantité industrielle. J'ai adapté les quantités mais l'idée est restée

La base de cette tarte est un sablé breton tartiné de chocolat blanc pour éviter que la compote de pommes et rhubarbe ne vienne détremper le sablé, puis recouvert de framboises.
Vous n'aurez pas besoin de toute la compote de pommes et rhubarbe, mais vous verrez, ça fait une excellente collation.
Le résultat est fantastique et je ne dis pas ça parce que je suis une fan finie du sablé breton. Le goût est très fin, pas très sucré et c'est très frais. Même monsieur Gourmandises qui n'avait pas eu son gâteau au chocolat, a bien apprécié.

Pour 8 personnes :
Sablé breton :
3 jaunes d'œufs
1/2 tasse + 2 cuillères à table (125 g) de sucre
2/3 tasse (150 g) de beurre mou
1 et 1/3 tasse (200 g) de farine
1 pincée de fleur de sel
2 et 1/4 cuillères à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)

Pour la compote pommes-rhubarbe :
1 kg de rhubarbe, très fraiche
6 pommes
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 tasse (200 g) de cassonade

Finition :
3 oz (90 g) de chocolat blanc en pépites ou en pastilles
3 barquettes (environ 500 g) de framboises fraîches
Sucre à glacer pour saupoudrer

Dans le bol du batteur sur socle, muni du gros foeut, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre mou puis changer le fouet rond par le fouet plat.
Ajouter la farine, la fleur de sel et la poudre à pâte, qui auront été préalablement tamisées, et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Presser la pâte au fond d'un moule de 9 po (23 cm) à parois amovible, puis réserver au réfrigérateur pour 1 heure.

Pendant ce temps, peler les pommes et la rhubarbe, puis coupez-les en petits morceaux.
Mettre le tout dans un grand chaudron avec le sirop d'érable et le sucre.
Laisser reposer 15 minutes, le temps que du jus se forme.

Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes et la rhubarbe soient bien défaites.
Mixer la préparation au mélangeur plongeur ou au blender, puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner le palet breton pendant 20 minutes.

À la sortie du four, recouvrir le sablé breton encore chaud de pastilles de chocolat blanc.
Attendre 2 minutes, puis à l'aide d'une spatule, étendre le chocolat blanc sur tout le dessus du sablé breton.

Laisser complétement refroidir.

Montage :
Étendre environ 1 et 1/2 tasses (375 ml) de compote de pommes-rhubarbe sur le sablé breton.
Recouvrir entièrement le sablé de framboises, puis saupoudrer de sucre à glacer.

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