PAINS BRETZELS

Depuis que je connais Pinterest, je me suis fait un dossier "pains à essayer". J'ai ainsi découvert qu'on pouvait faire des pains hamburger cuits comme des bretzels ou des bagels : Une pâte à pain pochée, puis cuite au four.
J'ai trouvé la recette chez Rachel qui se dit non-spécialiste de la boulangerie, mais il n'empêche que les pains sont vraiment excellents.
Ce sont des pains bien plus lourds que les pains hamburger classiques, mais la texture et le goût ne sont même pas comparable.

Je me suis retrouvée avec de très gros pains car j'ai partagé ma pâte en 8 portions et c'est une fois cuits que je me suis dit que j'avais peut être exagéré.
Je les ai utilisés pour servir du porc effiloché (recette à venir) et c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pas saupoudré mes pains de gros sel, je ne voulais pas un plat trop salé.

L'avantage de la grosseur des pains, est que monsieur Gourmandises ne s'est pas resservi deux fois, le désavantage est que ma zouille et moi avons partagé mais nous avons l'un et l'autre eu de la difficulté à terminer notre assiette.

Le prochain essai de ce type de pain est la recette que Kat à fait récemment.

Pour 8 à 12 pains (quantité en fonction de la grosseur)
6 tasses (900 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
30 g de levure fraîche ou 2 cuillères à thé (10 ml) de levure sèche active
2 et 1/2 tasses (625 ml) de lait tiède
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
1 cuillère à table (12 g) de sucre
3 cuillères à table (45 ml) d'huile

Gros sel pour saupoudrer (facultatif)

Bain de pochage
8 tasses (2 litres) d'eau
1 cuillère à table (15 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de bicarbonate de sodium

Dans le bol du mélangeur sur socle,muni du crochet, combiner la farine et le sel.

Dans un bol, délayer la levure dans le lait et l'eau tièdes.
Ajouter le sucre et l'huile et laisser pauser 5 minutes.

Verser la préparation liquide dans la farine et pétrir 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis la couper en 8 à 12 morceaux.
Donner une forme de boule en ramenant la pâte sous le dessous.
Déposer les boules de pâte sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin et laisser lever 15 minutes.

Faire chauffer l'eau avec le sel et le bicarbonate de sodium. L'eau doit juste frémir. Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Pocher les boules de pâte dans l'eau, 1 minute de chaque côté.
À l'aide d'une écumoire, les égoutter et les déposer sur les plaques de cuisson, côté bombé sur le dessus, pliure en dessous.

Saupoudrer de gros sel si désiré.

À l'aide d'un couteau à pain, faire deux entailles sur le dessus des pains.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pains soit couleur caramel foncé.

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