DÉLICIEUX BISCUITS GALLOIS

Le dernier livre de Jamie Oliver "So British" publié chez Hachette vient d'arriver chez nous et je l'ADORE ! Sur la quantité de recettes que je me promets d'essayer, j'ai jeté mon dévolu sur ces délicieux biscuits gallois.
Ils ont la particularité de cuire dans une poêle. Jamie Oliver explique qu'ils sont originaires de Pontypridd, une ville du sud du pays de Galles. Autrefois, dans cette région, on cuisait certaines préparations dans des bakestones, de grosses poêles en fonte (et non pas des pierres chaudes, comme leur nom pourrait laisser penser). On plaçait ces bakestones au dessus de l'âtre afin d'y faire cuire des biscuits croustillants au bord et moelleux à coeur...à se damner.
On peut reproduire cette recette avec une poêle antiadhévive, mais comme j'ai une belle collection de poêles en fonte chinées dans les brocantes, c'est ce que j'ai utilisé.
Une fois que vous maitriserez la recette, n'hésitez pas à imaginer des variantes, avec votre mélange d'épices, d'autres fruits secs etc...
Jamie les sert coupés en deux dans l'épaisseur, garnis de crème fouettée et de fraises...Mais je vous rassure, c'est excellent comme cela !

Pour 35 à 40 biscuits :
3 et 1/3 tasses (500 g) de farine à levure incorporée + un peu pour fariner le plan de travail
1/4 tasse + 2 cuillères à table (75 g) de sucre + un peu pour saupoudrer à la présentation
1 cuillère à thé de mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade)
1 tasse (250 g) de beurre doux, froid
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de raisins secs
1 gros oeuf de poule élevée en plein air
Un peu de lait

Mettre la farine tamisée, le sucre et le mélange d'épices dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel
Malaxer le tout à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
Incorporer les raisins secs et creuser un puits au centre pour y casser l'oeuf.
Ajouter un peu de lait et battez bien le tout.
Malaxer de nouveau pour former une boule de pâte-elle doit être sablée, veillez donc à ne pas trop la travailler.

Placer une grande poêle à fond épais, le mieux étant la poêle en fonte de mamie, sur le rond de la cuisinière.
Pendant qu'elle chauffe fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte sur une épaisseur 1/2 po (1 cm).
Utiliser un emporte-pièce de 2 po (5 cm) de diamètre pour y découper des ronds.
Rassembler la pâte restante, étalez-la et découpez d'autres ronds.
Pour tester la température, faites cuire un biscuit dans la poêle pendant quelques minutes.
Si sa surface reste blonde, augmenter un peu le feu.
Si elle noircit trop vite, réduisez-le.
Patienter quelques minutes pour que la chaleur se stabilise, puis faites un autre essai.
Si votre biscuit est doré après 4 minutes de cuisson sur chaque face, la température est idéale.
Faites alors cuire les sablés restants, en plusieurs tournées.
Ne l'oubliez pas, la température est la clé de réussite de ces savoureux biscuits.

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