CRÈME GLACÉE AU CITRON

J'étais assez fâchée de découvrir que le filet de citrons bio que j'avais achetés la veille, en contenait un qui avait de la barbe blanche et verte et qu'il avait commencé à contaminer les autres.
J'ai récupéré le jus des autres citrons, l'attaque n'ayant été faite qu'en surface et je me suis retrouvée avec une grosse quantité de jus dont je n'avais pas prévu l'utilisation.
Première idée, un lemon curd. Puis je me suis dit qu'en ajoutant de la crème à la place du beurre, je pourrais essayer de turbiner pour en faire de la crème glacée. Ça fonctionne super bien et c'est vraiment bon.
C'est à la fois acidulé mais c'est tout doux sur le palais. Ce n'est pas pas très sucré, mais assez pour conserver le côté désaltérant du citron. Goûter en cours de turbinage pour vérifier que c'est bien votre dosage de sucre.
1 et 1/3 tasses (330 ml) de jus de citron
6 oeufs
1 et 1/4 tasses (250 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Faire chauffer le jus de citron jusqu'au point d'ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer progressivement le jus de citron chaud et bien mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole puis cuire, en brassant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Enlever aussitôt du feu puis ajouter le crème 35 % et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit très froid, puis turbiner jusqu'à consistance désirée.
Mettre en moule ou dans un contenant plastique, puis réserver au réfrigérateur.

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