TRIANON OU ROYAL

Comme j'ai l'habitude de penser qu'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai fait mon gâteau de fête des mères que j'ai partagé avec mon amie Esthère.
Quelques semaines auparavant, j'étais allée chez ma cousine Carole et elle m'avait fait visiter le quartier dix30. Nous nous sommes arrêtées chez Première Moisson où nous avons acheté tout un assortiment de gâteaux. Quelle ne fût pas ma joie en découvrant qu'il y avait du Royal appelé aussi Trianon. C'est l'un de mes gâteaux préférés avec la feuille d'automne.
Le plus difficile est de trouver de la Pralinoise et des Gavottes mais, en cherchant un peu, on finit par en découvrir au Marché 440, chez Oscar, à la Vieille Europe et dans les épiceries fines.
La recette ci-dessous est un mélange de recettes et c'est comme cela que j'aime le Royal. Exceptionnellement, je n'ai fait aucune conversion métrique/impériale, cela aurait donné des mesures pas très justes et c'est le genre de gâteau que l'on ne réalise pas en faisant de l'à peu près.
Nous nous sommes gâtées avec ce gâteau mais tout le monde était d'accord pour dire qu'on le méritait bien.

Pour 12 personnes :
Pour la dacquoise aux noisettes:
90 g de noisettes, moulues
90 g de sucre à glacer
40 g de sucre
4 blancs d'oeufs

Pour le feuilleté praliné :
200 g de Pralinoise
20 g de pralin
18 crêpes Gavottes émiettées

Pour la ganache montée :
360 g de chocolat 64 %
400 ml de crème 35 %

Cacao pour saupoudrer

Dacquoise aux noisettes :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un moule rond de 9 po (23 cm) puis chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner les noisettes en poudre, le sucre à glacer et le sucre.Réserver. Battre les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la pâte dans le moule préparé, égaliser le dessus à l'aide d'une spatule, puis enfourner pour 30 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir dans le moule.

Feuilleté praliné :
Au bain-marie, fondre la pralinoise.
Hors du feu, ajouter le pralin et les Gavottes émiettées. Mélanger à la spatule puis étendre en couche régulière sur la dacquoise aux noisettes. Réserver au réfrigérateur.

Ganache montée :
Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un grand bol.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis versez-la sur le chocolat.
Attendre 1 minute avant de mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Couvrir le bol de film alimentaire, puis réfrigérer au moins 6 heures.

Quand la préparation est bien refroidie, la battre au batteur électrique, jusqu'à ce que le fouet laisse des traces ou comme si vous vouliez monter une chantilly.

Verser la ganache montée sur le croustillant praliné et bien lisser le dessus.
Réfrigérer au moins deux heures.
Sortir le gâteau 1 heure avant de le servir.
Pour le finir, saupoudrer le dessus de cacao.

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