POÊLÉE ST-ÉTIENNE

Il y a des recettes tellement bonnes et tellement simples à réaliser qu'elles reviennent régulièrement à ma table. C'est le cas pour cette recette prise chez Nath.
Ce qui n'est pas habituel chez moi, c'est que même si j'ai beaucoup aimé une recette, je peux mettre des mois à la refaire car je trouve toujours une nouveauté à essayer. Mais depuis que je l'ai vue chez Nath, je l'ai fait chaque semaine et les critiques ont été excellentes à chaque fois.
Je n'ai quasiment pas changé la recette, j'ai juste remplacé le gros poivron par des bébés poivrons de différentes couleurs.
J'ai servi ce plat avec une salade de bébés épinards et du riz basmati.

Pour 4 personnes :
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile neutre
2 poitrines de poulets coupées en 2 dans l'épaisseur
1 oeuf battu
2 cuillères à table (20 g) de farine
1/2 tasse (125 ml) de chapelure Panko
2 gousses d'ail hachées
1 sac de mini poivrons, coupés en lanières
1/2 oignon émincé en lanières
3/4 de tasse  (180 ml) de vin blanc
3/4 de tasse (180 ml) de bouillon de poulet
6 tomates séchées dans l'huile égouttées et hachées finement
2 cuillères à table (30 ml) de moutarde à l'ancienne
2 échalotes émincées
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

Préchauffer le four à 170 F (76 C) pour qu'il garde le poulet au chaud sans le cuire.

Paner les escalopes de poulet à l'anglaise :
Les enrober de farine et enlever l'excédent, puis trempez-les dans l'oeuf battu et finir en les enrobant de chapelure. Réserver.

Dans une poêle, fondre le beurre et l'huile et bien chauffer.
Ajouter les escalopes et bien faire rôtir des 2 côtés. Retirez-les de la poêle et les mettre au four dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile au besoin et y sauter les poivrons, l'ail et l'oignon environ 3 minutes.
Ajouter les tomates séchées, les échalotes et la moutarde.
Déglacer au vin blanc et réduire 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.

Couper le poulet en lanières grossières et servir sur une bonne portion de sauce.
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