PAPPARDELLES À LA BOLOGNAISE

 Je vous ai déjà parlé des livres de Jamie Oliver :Desserts avec la tarte Shoofly, avec Viandes et poissonsdes jarrets de boeuf braisé à la bière noire, aujourd'hui, je vais vous parler de Pasta paru également chez Hachette.
La critique va être assez simple, j'ai envie d'essayer toutes les recettes du livre.
J'ai testé la sauce bolognaise et Jamie nous apprend que la vraie sauce bolognaise est pauvre en tomates. En réalité, sa saveur, tout comme sa riche texture, est faite de légumes, de vin et de viandes très lentement mijotés.
Ce n'est pas la première fois que je fais une sauce dans ce genre, mais celle-ci a la particularité de contenir des foies de volailles.
Il n'y en a pas beaucoup mais assez pour donner une profondeur dans les saveurs, c'est fort goûteux.

Pour 6 à 8 personnes
120 g de pancetta finement hachée
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 gros oignons, finement hachés
2 carottes, râpées
2 branches de céleri, finement émincées
2 feuilles de laurier
400 g de boeuf haché
400 g de veau haché
400 g de porc haché
100 g de foies de volailles, hachés
400 ml de vin blanc
150 g de pâte de tomates (1 boite)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de noix de muscade
400 ml de bouillon de volaille

1 kg de pappardelles
Parmesan râpé pour le service
Sel et poivre

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire dorer la pancetta pendant 5 minutes avec le beurre et l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier.
Laisser cuire et ramollir en mélangeant pendant 15 minutes.

Ajouter les viandes hachées puis laisser cuire et colorer pendant 10 minutes, tout en mélangeant.
Incorporer les foies de volailles, laissez cuire 3 minutes de plus.
Verser le vin, laisser bouillir et s'évaporer pendant 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la muscade. Assaisonner bien.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laissez mijoter 1 h 30, en mélangeant de temps en temps.
Retirer le couvercle et laisser cuire 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles al dente.
Égouttez-les et servir avec la sauce, du parmesan râpé et un peu d'huile d'olive.

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