MUFFINS AUX BLEUETS ET À LA FARINE D'ÉPEAUTRE

Avant de passer à la recette, je voulais vous informer que c'est Laurence avec ses  oeufs aux asperges et à la pancetta fumée en cocotte de brioche qui a gagné le livre Oeufs.
Bravo Laurence et merci à tous de vos participations.

C'est une recette que j'ai prise sur le site de Vivre Délicieusement et que j'ai adaptée avec une farine que j'aime beaucoup : La farine d'épeautre. Elle a une légère saveur de noix et je l'achète au Moulin Bleu, près de chez moi, parce que c'est une farine, moulue sur meules de pierre. Je l'utilise de plus en plus dans mes pâtes à pain ou mes pâtes à pizza.
Je commence à l'introduire dans certaines pâtisseries, comme pour ces muffins.

Ce sont des muffins assez santé, ils ne contiennent pas trop de gras, sont sucrés au miel ce qui leur donne aussi, une texture de pain d'épices.
La collation parfaite, sans compter que ce sont des muffins très goûteux.

Pour 12 muffins :
2 cuillères à table (25 g) de cassonade, tassée
¼ cuillère à thé (1,2 ml) de cannelle moulue

¾ tasse (180 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) d'huile
¼ tasse (60 ml) de miel
1 oeuf
1 tasse (150 g) de farine
1 tasse (150 g) de farine d'épeautre
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de bleuets surgelés (ne pas décongeler)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.

Dans un grand bol, battre le lait, l'huile, le miel et l'oeuf à la cuillère.
Incorporer les farines, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que les farines commencent à être humectées (le mélange sera grumeleux).
Intégrer délicatement les bleuets.

Répartir la préparation uniformément dans les moules à muffins (remplir complètement).
Parsemer du mélange de cassonade.
Faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration bien dorée.
Retirer immédiatement du moule et laisser refroidir sur une grille.
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