MUFFINS AU CITRON ET AU LAIT D'AMANDES

Quand Ian et moi faisons des crises d'eczéma, j'essaie au maximum de limiter la consommation de lait de vache. J'achète du lait sans lactose, du lait de soya, du fromage de chèvre ou des cheddars extra-forts.
Récemment, j'ai voulu essayer le lait d'amandes et oh déception, ni Ian, ni moi n'avons aimé, bu comme cela.
Comme ce n'est pas donné et que je ne voulais pas le gaspiller, je l'ai passé dans des muffins et dans un autre dessert que je publierai bientôt.
Ce n'était vraiment pas une mauvaise idée car ces muffins se sont révélés être vraiment très bons. Le goût du citron est bien présent, ainsi que celui de l'amande.
J'imagine bien une autre version avec du chocolat ou des framboises.


Pour 8 muffins :
1 et 2/3 tasses (250 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste fin d'un gros citron

2/3 tasse (160 ml) de lait d'amande
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
1 oeuf

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser un moule à muffins de 8 caissettes en papier et réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le zeste de citron.
Dans un autre saladier, mélanger le lait d'amandes, le beurre fondu et l'oeuf.

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette sans trop travailler la pâte.
Séparer la préparation dans les caissettes en papier puis enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient juste dorés et qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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