MOUSSE AU LAIT D'AMANDES

Après avoir fait les muffins que j'ai publiés hier, il me restait encore du lait d'amandes et comme nous sommes fans de desserts que j'appelle de "bébé" (comprendre qu'on n'a pas besoin de dent), j'ai fait une mousse.
La base est une crème pâtissière, prise à la gélatine et à laquelle, j'ai ajouté des blancs d'oeufs en neige et de la chantilly.
Le but n'était pas de manger un dessert sans lactose, mais bien de ne pas gaspiller mon restant de lait d'amandes.
Ce n'est pas une mousse légère, mais c'est terriblement onctueux et c'est surtout très bon. Les mousses ont vécu un court passage dans le réfrigérateur, j'en connais qui se sont servis deux fois.

Pour 6 à 8 personnes :
1 cuillère à thé (5 ml) de gélatine de gélatine
1cuillère à table (15 ml) de lait d'amandes
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 cuillères à table (15 g) de fécule de maïs
2 œufs entiers + 2 oeufs séparés
1 tasse (250 ml) de lait d’amandes
1/4 tasse (60 ml) d'Amaretto (Liqueur d'amandes)
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Dans une tasse faire gonfler la gélatine dans la cuillère à table de lait d'amandes.

Dans une casserole, mélanger le sucre avec la fécule de maïs, puis ajouter 2 oeufs entiers + 2 jaunes. Réserver les 2 blancs restants.
Aouter le lait d'amandes et l'Amaretto dans la casserole et porter à ébullition, en mélangeant continuellement au fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajouter la gélatine gonflée puis mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Transvaser la préparation dans un bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.

Fouetter les blancs d’œufs réservés au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
Fouetter la crème 35 % en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs d'oeufs à la préparation au lait d’amandes en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 2 heures.
Imprimer la recette