COUSCOUS ISRAÉLIEN AUX POMMES, CANNEBERGES ET FINES HERBES

La dernière fois que je suis allée à Montréal, j'en ai profité pour aller dans mes boutiques préférées et acheter des produits que je ne trouve pas dans mon épicerie habituelle. Chez Anatol, j'ai trouvé du couscous israélien, ça faisait des années que je n'en avais pas mangé parce que je n'en trouvais pas alors que je l'adore.
Je l'ai préparé en salade avec une vinaigrette à l'érable, et elle a servi d'accompagnement pour des steaks au bbq.
La salade était vraiment très bonne, bien fraîche et très parfumée, ce qui est bien passé malgré le fait que je n'avais pas fait les pommes de terre habituelles pour accompagner les steaks.


Couscous:
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (380 g) de couscous israélien
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet faible en sodium
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche ou de persil plat
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml) de feuilles de romarin, hachées
1 cuillère à thé (5 ml) de thym frais, haché
1 pomme verte,le coeur enlevé, en dés
1 tasse (170 g) de canneberges séchées
1/2 tasse (75 g) d'amandes effilées, grillées

vinaigrette:
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pommes
2 cuillères à table (30 ml) de sirop d'érable
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Pour le couscous:
Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-élevé.
Ajouter le couscous et cuire, en brassant occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et qu'il commence à être aromatique, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Transférer le couscous cuit dans un grand bol et laisser refroidir.
Ajouter le persil, le romarin, le thym, pommes, canneberges séchées, et les amandes.

Pour la vinaigrette:
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Verser la vinaigrette sur le couscous et mélanger pour bien enrober.
Couvrir et réfrigérer afin que les saveurs se développent.

(Déclinaison et traduction d'une recette de Giada De Laurentiis)
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