JARRETS DE BOEUF BRAISÉS À LA BIÈRE NOIRE

C'est un plat qui n'est visuellement pas très beau, mais il a les qualités d'être très bon et de ne prendre presque pas d'ingrédients pour un résultat, au final, pas très dispendieux et très parfumé.
On ne trouve pas beaucoup de recettes avec le jarret de boeuf et quand vous regardez au rayon boucherie de votre épicerie, il est placé en haut des tablettes, hors de la portée des yeux, surtout, si comme moi, vous êtes pas bien hauts. Et c'est dommage car, c'est une viande extrêmement tendre et pas très dispendieuse.
Je me suis inspirée d'une recette du livre de Jaimie Oliver & Co, Viande et poissons, paru chez Hachette et je dois dire que mon coeur balançait entre plusieurs recettes à essayer.
Ce livre fait parti d'une série : Il y a les desserts dont je vais vous parler très prochainement et les pastas.
Ces livres sont vraiment bien faits, c'est de la cuisine accessible en tous points de vue : facilité, coût, disponibilité des produits.

Pour 4 personnes :
2 lb (1 kg) de jarret de boeuf avec os
Huile d'olive pour enrober les jarrets
1 pied de céleri
Quelques feuilles d'estragon
6 échalotes
1 tête d'ail coupée en 2 au milieu
1 cuillère à table (15 ml) de pâte de tomate (concentré de tomates)
1 pinte (550 ml) de bière noire

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Frotter les jarrets de boeuf avec l'huile, assaisonnez-les de sel et de poivre et les mettre dans un plat allant au four à bords hauts.

Éplucher le céleri, en pelant les filaments des tiges extérieurs, puis coupez-les en deux dans la longueur, puis les émincer.
Retirer les feuilles intérieures et les réserver dans de l'eau au réfrigérateur avec les feuilles d'estragon.

Disposer le céleri, les échalotes et l'ail autour des jarrets et mettre le plat au four.

Au bout de 40 minutes, quand le jarret est coloré, le sortir du four.
Baisser la température du four à 350 F (180 C).

Retirer les jarrets du plat et enlever l'excès de gras à l'aide d'une cuillère.
Remettre les jarrets, verser la bière noire dessus et ajouter la pâte de tomates.
Couvrir avec un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium et enfourner de nouveau pour 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
Vérifier à mi-cuisson et si le liquide a trop réduit, rajouter de l'eau.

Sortir le plat du four et découvrez-le.
Arroser les jarrets avec le jus du plat, puis enfourner de nouveau pour 10 à 15 minutes supplémentaires afin de faire réduire le jus et caraméliser la viande.
Garnir le plat de feuilles de céleri et d'estragon et servir avec une purée de pommes de terre.
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