BRIOCHES FEUILLETÉES À LA CANNELLE

J'ai beaucoup de plaisir à boulanger mais j'en ai encore plus quand je vois ma famille et mes amis déguster s'empiffrer de mon pain et de mes viennoiseries. Alors quand ma zouille me demande des brioches à la cannelle, je ne me fais pas prier, parce que je sais que cela va être très apprécié.

Pour ces brioches, j'ai repris une recette que j'avais publiée il y a plusieurs années et que j'avais beaucoup aimée pour la technique, le pliage super facile et pour le goût.

Il n'y a pas besoin de réfrigérer la pâte entre chaque pliage, ce qui fait gagner pas mal de temps, sans compter qu'elle se travaille vraiment très bien : pas trop élastique, ni trop sèche.

J'ai repris la garniture classique des brioches à la cannelle et j'ai fait cuire dans un moule à muffins, ce qui donne un beau look à mes brioches.

Je ne pourrais vous dire combien de temps elles se conservent, car en deux jours, il n'y en avait plus. Elles ont servi de dessert, de petit déjeuner et de goûter en rentrant de l'école.

À essayer absolument et à refaire avec d'autres parfums de garniture.

Pour 12 brioches :
2 et 2/3 tasses (400 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre
3 œufs
2/3 tasse (160 ml) de yogourt grec 10 %
2 et 1/2 cuillère à thé (12,5 ml) de levure sèche à action rapide
1 pincée de sel

Pour le pliage :
1/2 tasse (120 g) de beurre en pommade

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue
 
Pour dorer:
1 oeuf + un peu de lait

La veille, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le yogourt, le sel et la levure jusqu'à ce que la préparation soit bien amalgamée.
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Étendre le beurre sur le 2ème tiers de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau
Renouveler l'opération 3 fois.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " (35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm).
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Rouler la pâte en un boudin, en serrant un peu.
Découper le boudin en 12 tranches d'1 po ( 2,5 cm) de large.

Déposer les tranches dans 12 empreintes d'un moule à muffins, beurré.
Dorer un peu avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Dorer une deuxième fois et faites cuire les brioches 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Démouler dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
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