TARTE AUX TOMATES CERISES RÔTIES ET FETA

Les québécois sont de plus en plus sensibles à l'importance de réduire leur consommation de viande.
Destiné autant au végétarien convaincu qu'au gourmet qui a simplement envie de mettre un peu moins de protéines animales au menu, ce nouveau livre de la collection Coup de Pouce publié aux Éditions Transcontinental, présente une panoplie de mets appétissants et bons pour la santé.

Abondamment illustré, ce livre est conçu autour de 9 catégories d'ingrédients clés à l'alimentation végétarienne : légumineuses et haricots secs, riz et céréales, pâtes, tofu, tempeh et soya, noix et grains, oeufs et fromages, légumes, bouillons, sauces et autres.

Je me suis inspirée d'une recette du livre pour vous présenter cette tarte, oh combien fantastique !
Cette fois-ci, le secret n'est pas dans la sauce, mais dans la croûte à tarte. Elle est réalisée avec de la semoule de maïs et parfumé au thym. Elle est croustillante et savoureuse et pourrait très bien faire de délicieux craquelins.
La recette originale était réalisée avec du fromage de chèvre et chose étonnante pour moi, je ne me suis pas précipitée à l'épicerie pour en acheter, j'ai préféré vider mon réfrigérateur d'un pot de feta.
Si vous servez cette tarte en entrée, elle comblera 6 à 8 personnes mais si comme moi, vous en faîtes un repas principal, il y en aura assez pour 4 personnes.

Croûte à la semoule de maïs :
1 tasse (150 g) de farine
1/2 tasse (80 g) de semoule de maïs
2 cuillères à thé (10 ml) de thym frais, haché
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre froid, coupé en dés
3 cuillères à table (45 ml) d'eau glacée
2 cuillères à thé (10 ml) de jus de citron

Garniture aux tomates cerises et feta:
4 tasses (1 litre) de tomates cerises ou tomates raisins
4 cuillères à thé (20 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de poivre
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
200 g (1 pot) de feta

Croûte à la semoule de maïs :
Au robot culinaire, mélanger la farine, la semoule de maïs, le thym et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière.
Sans arrêter l'appareil, ajouter l'eau et le jus de citron d'un seul coup et mélanger en actionnant successivement l'appareil jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir.
Façonner la pâte en boule et l'aplatir en disque.
Envelopper le disque de pâte de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
La pâte enveloppée se conservera jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de poursuivre la recette.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte, beurré, à fond amovible, de 9 po (23 cm) de diamètre.
À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute la surface.
Réfrigérer pendant 30 minutes.

Cuire dans le 1/3 inférieur du four préchauffé à 400 F (200 C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Déposer le moule à tarte sur une grille et laisser refroidir.

Garniture :
Entre-temps, dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), mélanger les tomates, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre.
Cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement noircies et plissées.

Badigeonner le fond de la croûte refroidie de la moutarde de Dijon.
Émietter la moitié du fromage feta dans la croûte.
Couvrir de tomates rôties et parsemer du reste de fromage feta émietté.
Cuire au centre du four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude.
Servir chaud ou à température ambiante.
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