FROMAGE FRAIS MAISON

Quand vous lirez ces lignes, je serais partie en vacances, au chalet avec ma zouille. Les articles qui paraitront cette semaine, sont programmés.
Ne vous étonnez donc pas si vous ne voyez pas apparaitre vos commentaires, ils sont modérés et ne seront publiés qu'à mon retour.

Avant de vous parler de la recette ci-dessous, je voulais vous annoncer que c'est Nathalie qui a été tirée au sort au concours mois du coeur avec Cheerios. Bravo et merci à tous ceux qui ont participé.

Il y avait un moment que je voulais faire du fromage frais maison, comme celui que je mangeais toute petite chez mes grands-parents. Ils élevaient des chèvres et nous allions chercher le lait de vache à la ferme, c'était donc régulièrement que ma grand-mère faisait du fromage.
Le souci est que si la présure est très facile à trouver en France (en pharmacie), ce n'est pas le cas ici.
C'est en lisant le livre d'Helena Loureiro que je me suis aperçue que ce n'était pas si dur que cela à trouver, il suffisait de savoir où chercher : Dans les épiceries portugaises.
C'est vendu en petit contenant de 20 g sous le nom de Coalho em po, pour 2 $ et c'est en poudre. La présure que ma grand-mère utilisait était liquide.

Comme je n'avais pas d'égouttoir à fromage, j'ai bricolé quelques affaires mais le meilleur moyen est de faire des trous dans un contenant de yogourt.
J'ai réservé une partie de ma production pour quelque chose dont vous prendrez connaissance demain. Je peux toutefois vous donner des indices : On en trouve facilement en France et pas du tout ici sauf à ma fromagerie La Suisse Normande.

16 tasses (4 litres) de lait 3,25 %
1 pot de présure de 20 g
Sel, poivre et fines herbes

Mélanger le lait et la présure dans un grand saladier résistant à la chaleur.
Déposer le saladier sur une casserole d'eau chaude et faire tiédir jusqu'à ce que le lait atteigne 86 F (30 C).
Enlever du feu et laisser reposer 20 minutes.

Remuer doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le petit lait se sépare.
À l'aide d'une louche, verser la préparation dans des égouttoirs à fromage et laisser égoutter 24 à 48 heures au frais.

Pour déguster, saler et poivrer des deux côtés et saupoudrer d'herbes fraîches.

Pour moi, le meilleur des égouttoirs : un contenant de yogourt, percé de trous

Des tuyaux de pvc, qui me servent habituellement pour faire des étagés. Ils sont posés dans un plat et j'enlève le petit lait régulièrement.

Des passoires en plastique. Pratique pour l'égouttage mais pas pour le démoulage. Le fromage frais reste pris dans les petits trous.

Imprimer la recette