EBELSKIVERS AU BABEURRE GLACÉS AU MIEL

C'est avec cette recette d'ebelskivers et sa pâte au babeurre, que nous avons cru que nous mangions des beignes.
La pâte est spongieuse et épaisse et comme il n'y a pas de garniture au centre, les ebelskivers sont pleins. On les cuit dans le miel chaud qui donne non seulement le parfum, mais apporte un léger croustillant du fait que ça caramélise.
On pourrait faire la même chose avec du sirop d'érable et je suis sûre que ça rappellerait les grands-pères.

Mélange à ebelskivers au babeurre:
1 tasse (150 g) de farine
1 et 1/2 cuillères à table (20 g) de sucre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de muscade râpée
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
2 gros oeufs, séparés
1 tasse (250 ml) de babeurre
2 cuillères à table (30 g) de beurre fondu et tempéré

1/2 tasse (125 ml) de miel
 1 cuillère à table (15 g) de beurre fondu pour graisser la poêle

Préchauffer le four à 200 F (95 C). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.

Combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la muscade râpée et le sel dans un grand bol.
Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs puis incorporer le babeurre et le beurre fondu.
Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte à l'aide d'une spatule.
La pâte est prête à être utiliser.

Chauffer la poêle puis graisser les cavités à l'aide d'un pinceau.
Ajouter 1 cuillère à thé (5 ml) de miel dans chaque cavité.
Quand le miel commence à faire des bulles, ajouter deux cuillères à table (30 ml) de pâte au babeurre et cuire de 3 à 5 minutes.
À l'aide des baguettes en bois, retourner les ebelskivers et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Transférer dans un plat et poursuivre la cuisson pour le reste de la pâte.
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