CHILI GONZALES À L'ORIGNAL

Notre ami David est un chasseur. Quand certains préfèrent s'offrir des voyages dans le Sud, lui part dans le Nord à la chasse à l'orignal.
Quand il a su que je n'en avais jamais mangé, sa femme Martine s'est précipitée dans le congélateur du chalet pour me donner ce qu'elle avait.
Le souci est que j'avais beaucoup trop d'idées d'accommodement : des mini-pains de viande, des boulettes, des hamburgers et c'est quand j'ai vu le cuisinier rebelle à la télé, que je me suis rappelée de son chili Gonzales.
D'ailleurs, en parlant de mexicain, pour l'anniversaire de Monsieur Gourmandises, nous sommes allés manger à La casa la pinata, comme Katia le conseillait dans cet article, et c'est vraiment excellent.

La viande d'orignal est plus goûteuse que le boeuf, normal, ils ne mangent pas les mêmes choses et c'est ce qui a donné plus de caractère au chili. C'est bien épicé et tout le monde a adoré ce plat.

Pour 8 à 10 personnes
2 gros oignons, émincés
10 gousses d'ail, émincées
Un peu d'huile d'olive
2 lb (1 kg) d'orignal haché
Sel
Poivre
2 et 1/2 cuillères à table (37,5 ml) de poudre de chili doux
4 cuillères à café (20 ml) de cumin moulu
1 et 1/2 cuillères à table  (22,5 ml) d'origan séché
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml) de cacao pur râpé ou de cacao en poudre
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml) de cannelle moulue
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml ) de paprika fumé
2 boites (2 x 796 ml) de tomates broyées
1 et 1/3 tasses (330 ml ) de bouillon de boeuf
3 boîtes (3 x 540 ml) de haricots rouges
Coriandre fraîche (ou autres herbes fraîches)

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux dans de l'huile d'olive. Éviter de les laisser se colorer trop longtemps.

Dans une cocotte, faire revenir la viande hachée dans un peu d’huile d'olive, puis saler au goût. Remuer régulièrement. Ajouter les oignons et l'ail à la viande.

Ajouter tous les épices et le cacao et faire revenir à feu doux 5 min tout en remuant.
Ajouter les tomates broyées et le bouillon de boeuf.
Rectifier l'assaisonnement. Cuire à découvert et à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter les haricots rouges 15 minutes avant la fin de cuisson. Garnir de coriandre ou d'autres herbes fraîches et servir avec fromage, avocat, crème sure etc...

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