CALMARS FRITS EN CROÛTE ÉPICÉE AU PAPRIKA FUMÉ, MAYO CHIPOTLE

De retour de vacances, un peu courbaturée par une initiation à la raquette, mais le plein d'énergie est fait, il ne me reste plus qu'à attendre que la neige fonde pour que je puisse nettoyer mon terrain.

De retour aussi avec une excellente recette de calmars, tirée du livre Bistro-Bistro de Jean-François Plante et que j'avais aussi vue chez Nathalie.
C'est le souper parfait du samedi soir, devant un bon film.
Les calmars ne sont pas caoutchouteux parce qu'ils ont mariné dans le lait, ils sont extra tendres.
Nous n'avons pas trouvé ce plat piquant, il est juste bien relevé, même ma zouille n'a pas laissé sa part. Il a beaucoup aimé.

Pour 4 personnes :
2 tasses (500 ml) de lait
1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste de lime, blanchi
3 gousses d'ail, fraîchement pressées
1 lb (500 g) de rondelles de calmars 
1 tasse (150 g) de farine
1 tasse (120 g) de fécule de maïs
2 cuillères à table (30 ml) de paprika fumé
1 cuillère à thé (5 ml) d'origan séché
2 pincées de poivre de Cayenne
2 cuillères à thé  (10 ml) de poudre d'ail

Mayo chipotle
 6 cuillères à table (90 ml) de mayonnaise 
2 cuillères à table (30 ml) de coriandre fraîche ciselée finement
1 cuillère à table (15 ml) de piment chipotle en sauce adobo
2 cuillères à thé (10 ml) de paprika fumé
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à table (15 ml) de jus de lime

Dans un grand bol, combiner le lait, l'huile, le zeste et l'ail.
Ajouter les calmars et laisser mariner au réfrigérateur de 1 ou 2 heures.

Dans un bol, combiner la farine, le paprika fumé, l'origan, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Réserver.

 Préchauffer la friteuse à 350 F (180 C).

Retirer les calmars de la marinade, égoutter un peu et éponger sommairement.
Rouler les calmars dans le mélange de farine au paprika, afin de couvrir chaque rondelle d'une belle croûte.

Plonger les calmars dans la friteuse et frire 2 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Égoutter sur de l'essuie-tout.
Servir avec la mayo au chipotle.

Mayo Chipotle :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver au réfrigérateur en attendant de servir.

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