BRIOCHE DU MONASTÈRE

Le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourette vient de sortir son 6ème ouvrage : Les bons petits plats du monastère publié chez les Éditions de l'Homme. Le frère réside dans le monastère bénédictin Notre-Dame de la Résurrection, dans l'état de New York. Il y cultive un jardin, dont il vend les produits au marché local, permettant ainsi à la communauté de subvenir à ses besoins.

Dans son livre, vous ne trouverez que des recettes végétariennes, simples, savoureuses et réconfortantes, avec pour objectif de nous offrir une alimentation saine.

Je suis allée directement dans la section pain du livre et j'ai essayé sa recette de brioche du monastère.
Même si j'ai fait quelques modifications (le frère d'Avila-Latourette pétrit à la main), j'ai gardé les grands principes de cette recette : une pâte à brioche sur poolish et 3 levées.

Par expérience, je sais que c'est toujours la dernière brioche que j'ai faite qui est ma préférée, mais celle-ci, c'est vraiment quelque chose.
Elle est légère comme un nuage, pas très sucrée et si vous mettez un miel au goût prononcé, de sarrasin pour ma part, vous le retrouverez au goût et au parfum.
Je sens que mes copines boulangères vont adorer et j'en soupçonne déjà quelques-unes de s'être précipiter dans leur cuisine pour actionner leur batteur sur socle.

Pour 2 brioches
Poolish :
1 cuillère à table (8 g) de levure sèche active
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
1 tasse (150 g) de farine

Brioches :
3 tasses (450 g) de farine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de lait
2 cuillères à table (25 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de miel liquide
6 oeufs
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
2 cuillères à table (30 ml) de beurre fondu, pour badigeonner

Poolish:
Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau.
Ajouter la farine et mélanger les ingrédients avec les mains graissées de beurre, jusqu'à former une boule de pâte.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser la pâte lever 45 minutes dans un endroit chaud.

Brioches :
Mettre la farine dans le bol du mélangeur sur socle.
Ajouter le poolish, le sel, le sucre,le lait, le miel et les oeufs battus.

Pétrir pendant 8 minutes avec le crochet.
Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, tout en continuant de pétrir.
Le pétrissage peut prendre 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
La pâte sera lourde et molle.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante,  ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Aplatir la pâte sous la paume de la main, puis la réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Aplatir de nouveau la pâte sous la paume de la main, puis la façonner selon la forme du moule à cuisson.
J'ai utilisé ici deux moules de 5 po x 9 po (12,5 cm x 23 cm).

Beurrer généreusement les moules, puis y déposer la pâte pour qu'elle occupe les deux tiers du moule.
Couvrir d'une serviette de cuisine humide et laisser reposer environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume encore une fois.

Au milieu de cette étape, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Badigeonner le dessus des pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
À l'aide d'un couteau effilé, faire délicatement une petite coupure en forme de croix au milieu de la pâte.
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface des brioches soit dorée ou qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Retirer les brioches du four et la laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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