MUFFINS ÉPICÉS AUX RAISINS, GLAÇAGE À L'ORANGE ET AUX PISTACHES

Ces muffins demandent un peu plus d'ingrédients et de préparation que les recettes de muffins que je fais habituellement, mais ils en valent largement la peine.
On dirait que chaque année, à la même période, j'ai des envie d'oranges. J'en mange 3 kg par semaine, et c'est assez facile, car elles sont très grosses et surtout très bonnes et j'ai le goût de manger tout parfumé à l'orange.
Ces muffins sont moelleux et juste assez épicés pour ne pas couvrir le reste des parfums. Le croustillant de pistaches n'est pas obligatoire mais ce serait dommage de se priver d'une aussi bonne chose.

Pour 12 muffins:
1 tasse (150 g) de farine non blanchie
1/2 tasse (75 g) de farine de blé entier
1 cuillère à thé (5 ml)) de cannelle en poudre
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
2 pincées de muscade
1 pincée de piment de la Jamaïque
1/2 tasse (85 g) de raisins dorés secs
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
1/3 tasse (85 g) d’huile végétale
2 œufs
75 g (1/2 tasse) de pistaches décortiquées, hachées
2 cuillères à table (25 g) de sucre
Zeste d' une grosse orange, râpé finement

Glaçage
1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange
3 cuillères à table (35 g) de sucre

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

Dans un bol, combiner les deux farines, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et le piment de la Jamaïque.
Incorporer les raisins secs.
Dans un grand bol, mélanger le yogourt et la première quantité de sucre (1/2 tasse/100 g), l’huile et les œufs.
Incorporer les ingrédients secs au mélange de yogourt et remuer pour amalgamer le tout.
Répartir la préparation dans les caissettes préparées.

Dans un petit bol, remuer les pistaches avec la deuxième quantité de sucre (2 cuillères à table/25 g) et le zeste d’orange.
Saupoudrer les muffins de cette garniture en appuyant légèrement dessus pour la faire pénétrer dans la pâte.
Cuire dans un four préchauffé, sur la grille du milieu, pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre .
Laisser refroidir les muffins 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Pendant que les muffins refroidissent dans le moule, verser le jus d’orange et le sucre dans une petite casserole.
Amener le liquide à ébullition en remuant jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sirop et un aspect glacé (environ 1 minute).
Glacer le dessus des muffins de cette préparation en vous aidant d'un pinceau ou en les trempant dedans.
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