MINI-BURGERS DE LANGOUSTE

Inspirée par Jacinthe , j'ai décliné sa recette de mini-burgers qu'elle avait mangés pour son anniversaire parce que je voulais manger la même chose pour le mien.
J'ai toutefois fait plusieurs modifications : La salade de homard s'est transformée en salade de langouste. Mon amie Mirella m'en avait donnée durant le congés des fêtes et comme nous avions mangé comme des porcs, j'avais décidé de les cuisiner plus tard, afin de mieux apprécier.

J'ai aussi préparé des blinis de sarrasin. Pour qu'ils restent moelleux, je les ai préparés la veille et réservés dans un contenant hermétique.
La confiture de bacon...OMG ! Je n'ai pas tout utilisé et c'est tant mieux car j'imagine bien l'incorporer dans d'autres recettes, sinon, on risque de la manger à la cuillère.
Le montage des mini-burgers se fait au dernier moment mais tout peut être préparé la veille.
Comme je recevais une "pseudo allergique"  aux fruits de mer (c'est pour éviter de dire qu'elle est difficile), je lui ai préparé une salade poulet de la même façon que j'avais préparé la salade de langouste.
J'ai servi ces mini-burgers en "apéro-entrée" et c'était vraiment très, très bon .


Pour environ 48 blinis :
75 g (1/2 tasse) de farine
75 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin
25 g (2 cuillères à table) de sucre
4 g (2 cuillères à thé) de levure sèche active
2 pincées de sel
60 ml (1/4 tasse) d’huile
250 ml (1 tasse) de lait, réchauffé à 43 °C (110 °F)
2 gros œuf légèrement battu

Confiture de bacon :
Donne environ 2 tasses (500 ml)
500 g (1 lb) de bacon, haché finement
1 oignon Vidalia, haché finement
45 ml (3 cuillères à table) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
Poivre
Tabasco au goût

Salade de langouste :
3 queues de langoustes cuites, et émincées
1 branche de céleri, finement hachée
1 oignon vert, finement haché
1/2 cuillère (2,5 ml) de jus de citron
1 cuillère à table (15 ml) de persil haché
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
Poivre

Blinis de sarrasin
Combiner la farine, la farine de sarrasin, le sucre, la levure et le sel.
Incorporer au fouet l’huile et le lait.
Couvrir cette pâte de film alimentaire et la laisser lever à la température de la pièce, pour qu’elle double de volume (environ 1 heure).

Une fois la pâte levée, la dégonfler et y incorporer l’œuf battu.
Laisser la pâte reposer 20 minutes avant de l’utiliser.

Mettre à chauffer sur feu moyen une grande poêle antiadhésive, badigeonnée d’un peu de beurre fondu.
Verser des portions égales de pâte (environ 1 cuillère à soupe) pour former les blinis.
Lorsque la surface des blinis commence à être sèche (après environ 40 secondes), retourner les blinis et les cuire encore 30 secondes.

Confiture de bacon :
Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à coloration.
Égoutter le bacon dans un papier absorbant et laisser le gras de bacon dans la poêle.
Faire caraméliser l'oignon dans le gras de bacon.
Déglacer avec le sirop d'érable et le fond de veau.
Remettre le bacon dans la poêle et laisser réduire en gardant juste un peu de liquide. Poivrer et ajouter le tabasco.
Passer la préparation au robot-culinaire afin d'avoir une texture un peu grumeleuse. Mettre en pot et laisser refroidir.


Salade de langouste :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.

Montage :
Tartiner les blinis de confiture de bacon.
Ajouter la salade de langouste puis recouvrir le tout d'un autre blini.
Manger sans attendre.
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