GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE FAÇON FEUILLE D'AUTOMNE

Jusqu'à mon adolescence, mes gâteaux d'anniversaire se sont résumés à des galettes des rois. Je n'ai jamais trouvé que ça faisait festif, sans compter que ça me tombait sur le coeur, surtout quand c'était la 6ème que vous mangiez au cours du mois de Janvier. Je voulais être comme mon frère, qui lui avait son anniversaire fin mai, et avait des beaux gâteaux aux fraises.
Autant vous dire que rapidement, je me suis dit que l'on était jamais mieux servi que par soi-même et que je me suis mise à faire MES gâteaux d'anniversaire.
Pour le dernier en date, j'ai tenté de reproduire un dessert que j'ai mangé il y a fort longtemps et qui reste l'un de mes préférés avec le Royal Trianon : La feuille d'automne de Lenôtre.
Le gâteau que j'ai fait,  est un étagé de meringues et mousse au chocolat et recouvert de copeaux de chocolat. C'est assez simple à réaliser, surtout pour quelqu'un comme moi, qui n'a pas beaucoup de dextérité avec le chocolat. Si j'y suis arrivée, je peux vous assurer que beaucoup de monde le peut aussi.
Ce n'est certainement pas le vrai " feuille d'automne" mais il se rapproche pas mal de mon souvenir. C'est un gâteau vraiment fantastique pour le goût et la texture et j'ai eu un vrai gâteau d'anniversaire !

Pour 8 à 10 personnes :
Meringue à la vanille :
5 blancs d'oeufs
1 et 3/4 tasses (350 g) de sucre
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille

Ganache montée
375 g de chocolat au lait
300 ml de crème 35 %
1/3 tasse (80 g) de beurre
3 cuillères à table (45 ml) de miel

Finition :
9 oz (270 g) de chocolat 64 % de cacao
Sucre à glacer

Meringue à la vanille :
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement 3/4 tasse (150 g) de sucre.
Quand ils ont doublé de volume, ajouter 1/2 tasse (100 g) de sucre et l'extrait de vanille.
Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
Ajouter le reste de sucre en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être très ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.

Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse et réserver.

Préchauffer le four 230 F (110 C).
Préparer 3 plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin.
Poser une assiette de 8 po (20 cm) sur chaque plaque à pâtisserie. Fariner tout autour, retirer l'assiette et déposer la meringue à l'endroit marqué de façon à former un disque.
Répéter l'opération 2 fois pour obtenir 3 disques de meringue.
Faire cuire les meringues pendant 1 heure 30.

Ganache montée:
Couper le chocolat au lait en morceaux et le mettre dans un saladier avec le beurre et le miel.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 1 minute avant de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.
Quand la ganache est froide, fouettez-la au batteur électrique comme si vous vouliez obtenir une crème chantilly.
La préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir : c’est la ganache montée.

Finition au chocolat :
Découper 2 bandes de papier parchemin, d'une hauteur de 4 po (10 cm).
Fondre 5 oz (150 g) de chocolat au bain-marie.
Étendre le chocolat sur les bandes de papier parchemin et lisser à la petite spatule.
Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
Fondre le reste du chocolat et le verser sur un marbre ou une planche à découper.
Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
Avec un couteau, racler le chocolat afin de former des copeaux et réservez-les au froid.

Montage :
Poser un disque de meringue sur le plat qui vous servira pour le service.
Ajouter 1/3 de la ganache montée et bien étendre à la spatule en faisant déborder sur les côtés.
Répéter l'opération et finir avec la troisième meringue.
Étendre finement le reste de la ganache montée sur le dessus et sur les côtés. Le gâteau doit être tout recouvert.
Décoller les bandes de chocolat du papier parchemin et les coller tout autour du gâteau.
Recouvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat.
Réfrigérer le gâteau au moins 24 heures.
Le sortir 1 heure avant le service et le saupoudrer de sucre à glacer.

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