EBELSKIVERS AUX POMMES ÉPICÉES

Ça faisait longtemps que je voulais le matériel pour faire des ebelskivers, et pour mon anniversaire Agnés et Louis m'ont offert la poêle, le livre et les baguettes.
Vous dire que ces petites crêpes d'origine scandinave sont un gros coup de coeur, serait très en dessous de la vérité, c'est un véritable coup de foudre. Je me suis demandée comment cela se faisait d'être restée si longtemps dans l'ignorance de leur existence. C'est génialement bon ! Et très facile à réaliser en plus de cela !
C'est une pâte à crêpes dont les blancs d'oeufs ont été montés en neige et qui cuit dans une poêle à empreintes demi-lune. On ajoute la garniture de son choix et on recouvre de pâte.  Au bout de quelques minutes, on retourne la crêpe qui continue à cuire en reprenant la forme demi-lune.
On obtient ainsi, une petite crêpe en boule farcie.
Pour faire des ebelskivers, ça prend obligatoirement le matériel, et c'est là que ça va être un peu plus compliqué pour vous, lecteurs québecois.
Le produit se trouve sur le site de http://www.williams-sonoma.com, ils expédient partout dans le monde, sauf au Canada parce qu'il existe un http://www.williams-sonoma.ca.
Mais eux ne font pas de livraison, ils donnent juste l'adresse des magasins...qui n'existent pas au Québec. Je prévois de leur écrire pour savoir s'il n'y aurait pas de cuisineries qui vendraient les produits de leur marque. Mais en attendant, j'ai aussi vu qu'on pouvait se procurer le matériel sur Amazon.com et chez Golda (merci Andreea).

J'espère vivement que vous pourrez vous procurer cette fameuse poêle, car il serait dommage de ne pouvoir goûter à quelque chose de fantastique.

Pour 28 ebelskivers :
Garniture aux pommes épicées
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
3 cuillères à table (40 g) de sucre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de cannelle en poudre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sel
2 pommes Granny Smith, pelées, parées et coupées en petits cubes

Mélange à ebelskivers à la vanille:
1 tasse (150 g) de farine
1 et 1/2 cuillères à table (20 g) de sucre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
2 gros oeufs, séparés
1 tasse (250 ml) de lait
2 cuillères à table (30 g) de beurre fondu et tempéré
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait pur de vanille
Sucre à glacer pour servir

Garniture aux pommes épicées
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
Remuer pour faire dissoudre le sucre, environ 3-5 minutes.
Ajouter les pommes, réduire le feu à moyen. Faire cuire les pommes, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 200 F (95 C). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.

Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.


Battre les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte à l'aide d'une spatule.
La pâte est prête à être utiliser.

Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisine.
Quand la poêle est bien chaude mettre une cuillère à table de pâte (15 ml) dans chaque empreinte.
Ajouter au centre de la pâte 1 cuillère à thé (5 ml) de garniture aux pommes, puis recouvrir d'une cuillère à table (15 ml) de pâte.

Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner  les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.

Mettre dans une assiette et servir, saupoudrés de sucre à glacer.
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