EBELSKIVERS AUX MASCARPONE ET LEMON CURD

Vous allez commencer à penser que mes publications du vendredi commencent à rimer avec ebelskivers. J'essaie plein de recettes et elles sont toutes aussi bonnes les unes que les autres, alors je les partage avec vous.
Cette fois-ci, la pâte est faite au babeurre, ce qui donne à ces crêpes, une texture de beigne.
La garniture est un mélange à parts égales de mascarpone et de lemon curd, que j'avais fait cette fois-ci, avec des citrons Meyers.
C'est vraiment, mais vraiment extra !
Pour ceux qui cherchent encore où se procurer la fameuse poêle, j'ai une bonne nouvelle pour vous et je remercie Micheline de m'en avoir informée : un article du journal des affaires, en date du 4 fevrier 2012, qui nous informent qu'il y aura un William Sonoma au quartier dix/30 d'ici la fin de l'année dans la phase 3 du projet.

Pour environ 40 ebelskivers :
1/4 tasse (60 ml) de mascarpone
1/4 tasse (60 ml) de lemon curd
1 et 3/4 tasses (260 g) de farine
3/4 cuillère à thé (3,6 ml) bicarbonate de soude
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 et 1/2 cuillères à table (20 g) de sucre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
Le zeste d'1/2 citron
3 œufs, séparés
1 et 3/4 tasses (430 ml) de babeurre
7 cuillères à table (100 g) de beurre non salé, fondu
Sucre à glacer pour saupoudrer

À l'aide du batteur électrique, mélanger le mascarpone et le lemon curd, pendant 2 à 3 minutes.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.

Dans un bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le zeste de citron.
Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs, puis incorporer le babeurre.
Incorporer le mélange liquide dans le mélange de farine et bien mélanger; la pâte sera grumeleuse.

Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à formation de pics fermes mais pas secs.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs, en 2 additions, dans la pâte.

Préchauffer le four à 200 F (95 C). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.

Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisine.
Quand la poêle est bien chaude mettre une cuillère à table de pâte (15 ml) dans chaque empreinte.
Ajouter au centre de la pâte 1 cuillère à thé (5 ml) de garniture mascarpone/lemon curd, puis recouvrir d'une cuillère à table (15 ml) de pâte.

Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.

Mettre dans une assiette et servir tièdes, saupoudrés de sucre à glacer.

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