TORTELLINI MAISON AUX CREVETTES ET AU CITRON

Nathalie a commencé l'année en beauté en publiant une super recette de tortellini maison. Comme cela faisait super longtemps que je n'avais fait de pâtes maison, ce fût l'occasion de ressortir le laminoir et de faire des pâtes avec Ian qui adore utiliser cet ustensile.
J'ai utilisé ma recette de pâtes aux oeufs mais pour la garniture et la sauce, je n'ai pratiquement rien changé.
J'ai attendu d'avoir fait une bonne trentaine de tortellini avant d'aller voir la vidéo pour le pliage, je trouvais que mes affaires fonctionnaient mal.
Quelques fois, je veux aller trop vite et le résultat est que je perds du temps à essayer de trouver la bonne technique alors que Nathalie la donnait toute cuite dans le bec.
Même si certains tortellini ne sont pas très beaux, je peux vous assurer qu'on s'est follement régalé. La recette est franchement extra et puis quand on a passé 2 heures à la préparer, je pense qu'on apprécie encore plus.

Pâtes aux oeufs :

1 et 1/2 tasses (230 g) de semoule de blé dur (farine 00)
1 oeuf
6 jaunes d'oeuf
1 cuillère à table (15 ml) de lait
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml) d'huile d'olive

Farce :

350 g de crevettes non cuites déveinées et décortiquées
3 échalotes françaises, hachées finement
2 cuillères à table (30 ml) de persil frais, haché
1 oeuf séparé jaune et blanc
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron
1/4 cuillère à thé  (1,2 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de poivre
3 cuillères à table (45 ml) de crème 35%

Sauce au citron

1 et 1/4 tasses (310 ml) de crème 35%
3 cuillères à table (45 ml) de jus de citron frais
6 cuillères à table (75 g) de beurre
1 tasse (100 g) de parmesan frais râpé
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron
Sel et poivre au goût
Une pincée de muscade

Pâtes aux oeufs :

Faire une fontaine avec la semoule.
Mettre l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans le centre et mélanger.
Ajouter le lait et l'huile d'olive
Lorsque la couleur jaune prononcé du mélange pâlit, vous avez une bonne indication que votre pétrissage est réussi.
Votre pâte est souple, élastique, mais toujours humide.
Bien l'emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid pendant au moins deux heures.

À l'aide d'un laminoir, abaisser la pâte au plus mince.
Découper avec un emporte-pièce de 2 po (5 cm) des cercles dans la pâte.
Ensuite, garnir chaque cercle de pâte d'un peu de farce aux crevettes.
Badigeonner le tour de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau froide.
Replier le cercle en deux et bien sceller. Replier le bedon garni de farce jusqu'à hauteur du haut du cercle et refermer les pointes.
Comme Nath, je vous conseille ce lien sur Youtube pour le modelage.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante bien salée de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles flottent sur l'eau.

Farce

Au robot, hacher grossièrement les crevettes, ajouter le reste des ingrédients sauf le blanc d'oeuf et pulser pour bien amalgamer sans en faire une pâte. On doit avoir encore des morceaux de crevettes. Réserver.

Sauce au citron

Dans une casserole à fond épais, verser 1 tasse (250 ml) de crème et le jus de citron en brassant bien sur feu moyen
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Porter à faible ébullition de 4 à 5 minutes.
Réduire le feu à très doux et ajouter les tortellinis cuits. Mélanger délicatement et ajouter le reste des ingrédients.
Cuire encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer.

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