MUFFINS AUX FRAISES ET À LA RICOTTA

La semaine dernière, je me suis aperçue que j'avais 1 kg de ricotta dans le réfrigérateur. Ce n'était pas un achat compulsif, mais plutôt, un frigo si encombré, que je n'ai jamais vu que j'avais déjà un pot de 500 g quand le second est venu prendre place.
J'ai tout de suite su que je trouverai mon bonheur chez Kim car je pense que c'est la plus grande consommatrice de ricotta que je connaisse.
J'ai réalisé ses muffins aux fraises et à la ricotta, recette que je n'ai pas beaucoup modifiée, et que j'ai adorée. Et malgré le fait que j'ai utilisé des fraises congelées, ils sont vraiment très parfumés.
Les muffins sont énormes et j'ai même cru qu'ils allaient déborder du moule. La prochaine fois, je pense que je tenterai d en faire 4 de plus.
Je les ai saupoudrés de sucre turbinado, avant cuisson, pour avoir un petit croustillant après cuisson.


Ingrédients secs
2 et 2/3 tasses (400 g) de farine non blanchie
4 cuillère à thé (20 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel

300 g de fraises surgelées, coupées en petits morceaux

Ingrédients liquides
2 et 1/4 tasses (300 g) de ricotta
1/3 tasse (80 ml) d'huile de tournesol
100 ml de lait
2 oeufs

Sucre turbinado pour saupoudrer

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes (On peut en ajouter 4 de plus).

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Ajouter les morceaux de fraises, et bien mélanger pour bien les enrober. Cela évitera que les morceaux tombent au fond des muffins.
Dans un autre bol, mélanger la ricotta, l'huile, le lait et les oeufs.

Verser les ingrédients liquides et dans les ingrédients secs et mélanger le tout sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans les moules à muffins  et saupoudrer le dessus de sucre turbinado.
Enfourner pour 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes, moelleux et bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
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