GRATINS DE CREVETTES À LA FLORENTINE

Je me suis levée un matin, j'ai ouvert le congélateur et j'ai sorti des épinards et des crevettes, sans avoir la moindre idée de ce que j'allais en faire.
Je n'étais pas très tentée de les marier avec des pâtes, nous en avions mangées la veille. L'idée des gratins s'est donc imposée bien vite, et je dois dire que tout le monde s'est bien régalé.
C'est simple à préparer et c'est très goûteux. Mes plats à gratins étant assez grand pour l'appétit d'un petit garçon de 6 ans 1/2, il y avait un reste qu'il a demandé à avoir dans sa boite à lunch du lendemain.

Pour 3 gratins
1 lb (500 g) d'épinards congelés
24 crevettes congelées, décongelées et décortiquées
2 œufs
2 cuillères à table (30 ml) de crème 35 %
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde à l'ancienne ou moutarde de Meaux
1 cuillère à table (15 ml) de persil haché
Sel et poivre au moulin
Pecorino râpé pour saupoudrer

Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Cuire les épinards, encore congelés, 5 minutes, dans un grand chaudron d'eau bouillante salée.
Bien les égoutter puis les répartir au fond des plats à gratin beurrés.

Déposer 8 crevettes dans chaque plat à gratin et réserver.

Battre les œufs, la crème et la moutarde jusqu'à consistance homogène, ajouter le persil  et assaisonner au goût. Bien mélanger de nouveau.
Partager la préparation aux oeufs dans les plats à gratins et saupoudrer au goût de pecorino râpé
Enfourner pour 25 à 30 minutes puis servir bien chaud.
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