CUPCAKES CHAÏ, GLAÇAGE MASCARPONE AU SUCRE À LA CRÈME

Pour une fois, j'ai réussi à faire des cupcakes où tout le monde était d'accord pour dire qu'il ne fallait pas en perdre une miette. Chez nous, tout le monde aime les épices... et le mascarpone... et le sucre à la crème.
J'en connais qui ne mangent que le glaçage et d'autres qui ne mangent que le gâteau, surtout si le glaçage est trop sucré (moi en l'occurrence).
Et cette fois-ci, tout était parfait : Les petits gâteaux étaient bien épicés et moelleux et le glaçage était crémeux, pas trop sucré même si on pourrait penser le contraire avec le sucre à la crème.
Et comme tout le monde était d'accord, les cupcakes ont disparu assez vite.

Pour 12 cupcakes :
1 tasse (150 g) de farine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de bicarbonade de sodium
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de cardamome moulue
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de tout épices moulu
1 pincée de sel
1 sachet de thé chaï, ce qui équivaut à 1 cuillère à table (15 ml)
3/4 tasse (150 g) de cassonade
1/4 tasse (60 g) de beurre
2 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait pur de vanille
2/3 tasse (160 ml) de babeurre

Glaçage mascarpone au sucre à la crème
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs (ou glucose)
1 cuillère à table (15 g) de beurre
1 pincée de sel
250 g de mascarpone

Sucre coloré pour la finition

Pour les cupcakes :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer une plaque à muffins de 12 empreintes, en la chemisant de caissettes en papier. Réserver.

Dans un petit saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices, le sel et le thé.
Dans le bol du batteur sur socle, crémer la cassonade et le beurre.
Ajouter les blancs d'oeufs et battre encore quelques minutes.

Ajouter le babeurre en alternant avec les ingrédients secs et bien mélanger.
Partager la préparation dans les caissettes préparées, puis enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient légèrement dorés.
Laisser reposer 5 minutes dans le moule à la sortie du four, avant de transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Glaçage mascarpone au sucre à la crème :
Dans une casserole, combiner la crème 35 %, la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et le sel.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à découvert.
Laisser complètement refroidir.

Au batteur électrique, fouetter le mascarpone tout en ajoutant la sauce sucre à la crème refroidie.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Mettre la préparation au réfrigérateur pour la rendre plus ferme.
Mettre le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d'un embout cannelé et glacer les petits gâteau.
Saupoudrer de sucre coloré et déguster.

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