CRÈME CUITE AUX OEUFS

Dans son livre Kitchen, Nigella appelle ce dessert des crèmes cuites aux oeufs, dans ma famille, nous appelions cela, des oeufs au lait.
Ce dessert revenait souvent sur la table, car à l'époque, nous avions la chance de pouvoir se procurer du lait directement à la ferme. L'avantage est que c'était du lait qui goûtait...le lait ...mais qui pouvait goûter l'ensilage selon les saisons et ça c'était moins bon.
Le désavantage qui n'en était pas vraiment un, c'est qu'il fallait l'utiliser rapidement ou le faire bouillir pour éviter qu'il ne tourne.
Ai-je besoin de vous raconter que tout ce qu'on faisait avec ce lait avait un tout autre goût ? Les bols de chocolat chaud, le riz au lait auquel nous n'avions pas besoin de rajouter de la crème et les crèmes dessert.
Quand j'ai lu la recette et en ai déduit que c'était la même recette réconfort de mon enfance, je n'ai pu m'empêcher de la refaire, même si le lait que j'ai utilisé ne goûte pas vraiment le lait d'autrefois.

Beurre pour les plats
2 et 1/4 tasses (560 ml) de lait
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille
Noix de muscade fraîchement râpée

1 plat à gratin rond de 17 cm de diamètre et 6 cm de profondeur ou 6 ramequins

Préchauffer le four à 285 F (140 C) et beurrer les ramequins.
Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille.
Puis toujours en fouettant, verser le lait chaud.

Placer les ramequins beurré dans une lèchefrite pour faire un bain-marie.
Filtrer la crème au travers d'une passoire au dessus des ramequins pour les remplir, puis râper la noix de muscade par dessus.

Verser de l'eau tout juste bouillante dans la lèchefrite, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour 1 h 30. La crème doit être juste prise.
Sortir la lèchefrite du four et laisser refroidir un peu avant de déguster.
Imprimer la recette