BISCUITS PETITS-BEURRE

600 g de beurre plus tard, j'ai finalement réussi à faire des petits-beurre dignes de ce nom, mais c'est aussi la preuve que je suis têtue comme une bique ! Je tenais absolument à en mettre dans certains paniers gourmands (ceux qui ne devaient contenir aucune noix), c'est pourquoi, j'ai persévéré.
J'ai acheté à ma librairie L'atelier petits-beurre, paru chez Larousse. J'adore tous ces petits gadgets de cuisine, surtout quand ils permettent de faire de superbes biscuits.
J'ai commencé par réaliser la recette de base du livre : Il fallait faire chauffer l'eau avec le sucre, le beurre et le sel, puis incorporer la farine et de la levure. Le résultat fût que la pâte était super élastique, que j'ai eu toute la misère du monde à l'abaisser et qu'à la cuisson les biscuits ont gonflé, étaient difformes et que l'inscription ne se voyait pas. C'étaient des biscuits que je ne pouvais vraiment pas offrir !
Je recommence, je me dis que je n'ai peut être pas assez attendu que le mélange liquide soit tempéré et au final, le résultat fût identique au premier. Je me retrouve avec une centaine de biscuits, très bons mais pas présentables. Je les ai donc congelés, ils serviront pour des fonds de gâteaux au fromage.

Je ne peux pas accuser la recette car Margaret les a super bien réussis, je me suis dit que ça venait de la farine car elle est différente que celle vendue en Europe, mais peut être aussi à cause du beurre, qui lui aussi, est différent.
J'ai donc gardé la quantité des ingrédients, en omettant la levure, puisque je ne voulais pas que mes biscuits gonflent et j'ai opté pour une autre méthode de préparation. Et cela a finalement fonctionné.
J'ai ainsi pu montrer à Ian à confectionner les goûters que je me préparais quand j'étais petite et que je rentrais de l'école : Du Nutella entre deux petits-beurre ! Ça m'a permis aussi, de retomber en enfance !


Pour 4 douzaines environ, de petits beurres :
3 et 1/3 tasses (500 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 tasse (200 g) de sucre
3/4 tasse + 1 cuillère à table (200 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Dans le robot culinaire, muni de la lame, mettre la farine, le sel et le sucre et pulser pour mélanger.
Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer.
Ajouter l'eau et l'extrait de vanille et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer la pâte 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm).
À l'aide de l'emporte-pièce, découper les biscuits et les placer sur des plaques à pâtisserie, chemisées de papier parchemin.
Pour être certain que les biscuits ne bougent pas à la cuisson, les mettre au congélateur 10 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner les biscuits sur la grille centrale du four et cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés sur les bords et si possible, plus blancs au centre.
Transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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