BAGELS À LA MODE DE MONTRÉAL

Cela faisait longtemps que je voulais essayer la recette de Judith Fertig, parue dans son livre Pain mais plusieurs choses ont fait que j'ai dû patienter.
Je n'ai jamais pu trouver du sirop de malt. J'ai fait plusieurs magasins d'aliments naturels et beaucoup de connaissaient même pas. Ensuite, j'ai prêté mon livre...longtemps.
Quand je l'ai récupéré, je me suis donc remise à la recherche de ce fameux sirop. Un vendeur m'a conseillé le sirop de riz brun, car ce serait ce qui s'en rapprochait le plus. Je l'ai cru sur parole car je ne sais pas du tout ce que goûte le sirop de malt.
J'ai fait comme Judith Fertig pour la pâte mais pour le façonnage, j'ai plutôt opté pour une méthode plus simple.
Je ne façonne pas de boudins de pâte que je rejoins, je fais plutôt des boules de pâte que je creuse avec mes pouces, pour ensuite les élargir...Ça ressemble à des roues d'auto.
Ces bagels ne ressemblent pas vraiment à ceux qu'on achète chez St-Viateur, mais ils sont vraiment bons et j'ai pu les conserver un plus longtemps que ceux de St-Viateur que je trouve bons quand ils sortent du four, mais dès qu'ils sont refroidis, ils ne sont plus mangeables.

Pour 16 bagels
6 et 1/2 tasses (975 g) de farine non blanchie
2 cuillères à table + 1/2 cuillère à thé (32,5 ml) de levure à action rapide
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml) de sel
2 oeufs battus
1/2 tasse (125 ml) de sirop de riz brun (ou sirop de malt)
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
Suffisamment d'eau pour faire 4 tasses (1 litre)

Pochage :
1 grand chaudron d'eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop de riz brun

Graines de sésame pour saupoudrer

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Dans une tasse de 4 tasses (1 litre), mélanger les oeufs, le sirop de riz brun et l'huile végétale.
Ajouter suffisamment d'eau chaude pour faire 4 tasses (1 litre) et remuer à l'aide du fouet pour bien mélanger.
Verser les ingrédients liquides sur la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit humide.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos bagels pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Façonnage :
Poser la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Partager la pâte en 16 portions égales.
Façonner des boules de pâtes, puis percer le centre avec vos deux pouces.
Étirer et agrandir le trou central en roulant entre vos mains.

Déposer vos bagels sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin, en leur laissant un espace de 2 po (5 cm) entre eux.
Couvrir de linges humides et laisser lever, à température ambiante pendant 1 h 30.

Pochage et cuisson :
Préchauffer le four à 450 F (230 C) et déposer sur la grille du bas, une lèche-frite remplie d'eau.
Chauffer l'eau avec le sirop de riz brun.
À l'aide d'une cuillère à trous, déposer les bagels dans l'eau et les faire pocher 20 secondes de chaque côté.
Égouttez-les et les remettre sur les plaques de cuisson préparées, toujours à la même distance.
Saupoudrer généreusement les bagels de graines de sésame.

Enfourner les bagels pour 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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