TRIO DE MINI-MUFFINS SALÉS

J'ai préparé ces mini-muffins pour un dîner de filles et c'était aussi un test pour les fêtes de fin d'année car j'aimerai bien les servir à l'apéritif.
Je les ai servis avec une soupe de légumes pour faire changement du pains ou des craquelins habituels.
Lesquels avons nous préférés ? Tous sans exception ! Très différents et très complémentaires dans les saveurs.
Ces mini-muffins sont meilleurs à la sortie du four, il vaut donc mieux mesurer et préparer les ingrédients à l’avance, mais attendre le plus longtemps possible avant de les combiner et de les mettre au four.
Si vous les faites cuire à l’avance, emballez-les dans du papier d’aluminium et réchauffez-les 5 minutes environ dans un four à 350 F (180 C)) avant de les servir.
Présenter les muffins dans différentes caissettes, afin de mieux identifier les saveurs. Vous pouvez aussi mettre des étiquettes afin de repérer rapidement à quoi, vous les avez faits.

Pour 36 mini-muffins
2 tasses (300 g) de farine
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé (1,2 ml)de poivre du moulin
1 gros œuf
1 cuillère à table (12 g) de sucre
1 et 1/2 tasses (375 ml) de yogourt nature (ne pas prendre du 0 %)
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu

Saveur ail et parmesan

1/4 tasse (30 g) de parmesan frais râpé
1 gousse d’ail hachée finement

Saveur graines et fines herbes

2 cuillères à table (30 ml) de graines de tournesol non-salées, grillées
1 cuillère à table (15 ml)  de graines de sésame grillées
1 cuillère à table (15 ml) de fines herbes hachées (basilic, coriandre, persil, origan)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de thym frais haché

Saveur noix et romarin

1/3 tasse (50 g) de pacanes grillées, hachées finement
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de romarin frais, haché menu

Préchauffer le four à 375 F (190 C)).
Chemiser de caissettes en papier 36 empreintes de moules à mini-muffins.

Combiner dans un grand bol, la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre. Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le sucre, le yogourt et le beurre.
Verser cette préparation sur les matières sèches et remuer jusqu’à ce qu’elles soient à peine humectées (La pâte sera assez épaisse et c'est normal).

Transférer à la cuillère le tiers (1 tasse-250 ml environ) de la pâte dans 2 autres bols de façon à obtenir 3 bols contenant une quantité égale de pâte.
Ajouter les ingrédients des muffins à l’ail et au parmesan dans un bol, les ingrédients des muffins aux graines et aux fines herbes dans un autre bol et ceux des muffins aux noix et au romarin dans le dernier bol.
Remuer délicatement pour incorporer les ingrédients, en prenant garde de ne pas trop remuer la pâte.

Répartir la pâte entre les caissettes des moules à muffins.
Cuire les muffins 15 minutes sur la grille du milieu ou jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
Laisser refroidir 5 minutes sur une grille sans démouler, puis démouler les muffins sur la grille pour les laisser tiédir.
Servir les muffins chauds.



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