SPIRALES AUX AMANDES, CHOCOLAT BLANC ET À L'ABRICOT

J'imagine facilement que vous êtes dans les préparatifs de vos cadeaux gourmands. Je n'ai commencé que la semaine dernière mais j'avais de l'avance avec les pots de confitures que j'ai faits cet été.
Cette année, je n'ai pas vraiment de thème, si ce n'est que je refais des recettes testées et approuvées. Quelques-unes de ces recettes se retrouvent dans mon livre, comme le sucre à la crème, le caramel à l'érable, le beurre de pommes à l'érable et les madeleines.
J'ai pris cette recette de biscuits dans Nos 200 meilleures desserts et biscuits de Coup de Pouce, publié aux Éditions transcontinental. C'est d'ailleurs un très beau cadeau à offrir et à s'offrir, un livre consacré juste aux bibites à sucre.

La pâte à biscuit est la même que celle que l'on fait pour les rugelachs. La présentation est différente puisque qu'ils sont présentés en spirale alors que les rugelachs, sont en forme de croissants.
Cette pâte à biscuits au fromage à la crème fait partie de mes préférés. Cela donne des biscuits feuilletés et fondants qui peuvent créer une addiction !
Je me suis autorisée à en manger 2, le reste est réservé au congélateur jusqu'à la finalisation des paniers gourmands.

Je vous ferai un récapitulatif quand mes paniers seront terminés mais en attendant je peux tout de même vous donner quelques adresses pour les emballages :
On trouve des boites chinoises bleues et rouges, en carton, avec différents motifs de Noël au Dollarama (les 6 pour 1 $). Ils ont aussi des jolis sacs à biscuits.
J'ai aussi acheté des sacs à biscuits (à gousset) et des sacs coniques pour les noix et amandes à la fabrique du chocolat, compagnie québécoise dont le service est à souligner : J'ai passé ma commande un lundi matin à 6 h 30 et je recevais ma commande le lendemain, par la poste à midi.

Pour 80 spirales :
Pâte :
1 paquet (250 g) de fromage à la crème ramolli
1 tasse (240 g) de beurre ramolli
2 cuillères à table (25 g) de sucre
2 tasses (300 g) de farine

Garniture :
1 tasse (150 g) d'amandes hachées finement
3 oz (90 g) de chocolat blanc haché finement
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de confiture d'abricots

La pâte :
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, crémer le fromage à la crème, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Changer le fouet par le fouet plat, puis incorporer la farine jusqu'à ce que la préparation forme une pâte molle.
Façonner la pâte en un rectangle, puis le couper en quatre.
Envelopper chaque portion de pâte de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Garniture :
Dans un petit bol, mélanger les amandes, le chocolat blanc et les sucre. Réserver.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte en un rectangle de 12 po x 8 po (30 cm x 20 cm).
Étendre le quart de la confiture d'abricots sur le rectangle de pâte et parsemer du quart de la préparation aux amandes réservée.
En commençant par le côté l'un des côtés le plus long, rouler la pâte en serrant bien.
Envelopper le rouleau de film alimentaire, puis réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Procéder de la même façon avec le reste de la pâte, de la confiture et du mélange d'amandes.

Vous pouvez préparer les rouleaux de pâte à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 3 semaines au congélateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
Couper les rouleaux de pâte en tranche de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Déposer les tranches de pâte sur les plaques à biscuits préparées en les espaçant de 1/2 po (1 cm).
Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Déposer les biscuits sur des grilles de refroidissement. Cuire le reste des biscuits de la même manière.

Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 3 semaines au congélateur.

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