MADELEINES AU PRALIN D'AMANDES

Je poursuis ma liste de cadeaux faits maison, avec ces madeleines dont le parfum a été improvisé pour ne pas gaspiller.
J'ai eu un problème avec mes 2 grands ronds de cuisinière, je pouvais les allumer mais quand je les mettais au ralenti...ils s'éteignaient. C'est à cause de cela que j'ai loupé une recette d'amandes pralinées que je comptais offrir dans mes paniers gourmands de Noël.

Ma préparation n'a jamais sablé. Je me suis retrouvée avec des amandes bien enrobées de caramel et comme il y avait tout de même 250 g d'amandes entières, il n'était pas question de gaspiller.
J'ai tout passé au robot culinaire pour obtenir du pralin.

J''ai donc modifié ma recette originale de madeleines et incorporé du pralin en faisant attention de baisser la quantité de sucre, le pralin étant déjà sucré.

J'ai changé mes ronds, refais des amandes pralinées, qui cette fois, étaient réussies (la recette devrait être publiée bientôt), mais au final, je ne regrette vraiment pas d'avoir eu ce problème car mes madeleines sont vraiment excellentes. Elles sont hyper moelleuses, ont toutes leur bosse et goûtent le caramel et les amandes.
J'en ai gardées quelques-unes pour moi toute seule, c'est mon pêché mignon !

Je vous souhaite une belle fin de semaine. La notre sera sous le signe de la fabrication des biscuits pain d'épices afin de les offrir aux petits amis de l'école avant le congé scolaire.


Pour 54 madeleines :
5 oeufs
200 g (1 tasse) de sucre
160 g (1 tasse) de pralin de d'amandes
400 g (2 et 2/3 tasses) de farine
17 g (1 cuillère à table) de poudre à pâte (levure chimique)
160 ml (2/3 tasse) de lait
320 g (1 et 1/3 tasses) de beurre fondu refroidi
10 ml (2 cuillères à thé) d'extrait d'amande

Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre et le pralin.
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis l'extrait d'amande et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal. S'ils sont en silicone, un graissage n'est normalement pas nécessaire, mais pour être assuré d'avoir un démoulage parfait, faites-le quand même.
Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules.


Cuisson:
Préchauffer le four à 215 C (420 F). · Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Imprimer la recette