JOURNÉE DE FILLES ET TOURTIÈRES

Lundi dernier, en compagnie de mon amie Esthère, nous nous sommes lancées dans la production de tourtières afin de préparer les fêtes de fin d'année.
Chacune avait sa recette, Esthère, celle de sa grand-maman et je me suis inspirée de celle de Martin Picard pour faire les miennes. Pour y avoir goûté à la cabane à sucre, je savais que c'était celle que je voulais reproduire car c'est la seule que j'avais aimée car elle n'est pas sèche et est très goûteuse.
À la différence de Martin, que j'ai mis 1/3 de porc haché, 1/3 de veau haché et 1/3 de jarret de porc braisé effiloché. Ce n'est pas que je tenais à donner ma touche personnelle, mais je me suis trompée en achetant ma viande, j'ai pris du veau haché à la place du porc haché et je n'ai pas trouvé d'ergot de porc.

Pour braiser les jarrets de porc, je me suis inspirée de cette recette mais vu la quantité à braiser, j'ai fait de "l'à peu près".
Esthère a fait 12 tourtières. Sa recette est composée des 3 viandes en quantités égales : boeuf, veau, porc. Elle met les mêmes épices que moi, mais elle met une pomme de terre en cubes dans son mélange.
J'ai fait 10 tourtières et comme Esthère et moi n'avions pas fait les mêmes recettes, nous avons fait un échange pour goûter la production de chacune. Je n'ai pas encore goûté à celle d'Esthère mais nous avons mangé une des miennes et nous avons adoré, surtout monsieur Gourmandises qui a dit retrouver celle de Martin ! C'est tout un compliment !

Au moment de cuire les tourtières (dans le bas du four, c'est important, si voulez que les fonds soient bien cuits), le four d'Esthère a lâché ! Nous avons donc trimballé les 22 tourtières dans mon auto, et traversé la rue pour les cuire dans mon four ! Que de péripéties mais nous avons bien rigolé !

Sur la troisième photo, vous apercevrez un début de "pliage de tour de tarte. C'est Esthère qui m'a montré comment faire, avant je le faisais à la fourchette et c'était moins beau.
Sur le tour de vos tourtières (ou de vos tartes), positionnez votre index et votre majeur gauches, en les espaçant de la valeur d'un doigt, puis avec l'index droit, vous repliez la pâte (qui est entre votre index et majeur gauches), sur elle même, vers le centre de la tourtière, en faisant une légère pression.

Demain, je vous montrerai ce que j'ai fait avec les retailles de pâte.
Et vous que préparez-vous d'avance pour les fêtes de fin d'année ?

Pour une tourtière de 9 " (23 cm). À multiplier selon le nombres de tourtières désirées

1 lb (500 g) de pâte brisée
1/2 lb (250 g) de porc haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
1/2 lb (250 g) de jarret de porc braisé
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (100 g) de champignons de Paris, hachés
100 ml de vin blanc
1 petite pomme de terre râpée
Quelques clous de girofle moulus au goût
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au moulin
Beurre pour la cuisson
Jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer.

 Les tourtières d'Esthère en cours de préparation

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc et le veau hachés, puis les épices.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
Ajouter la pomme de terre râpée et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner et laisser refroidir.
Ajouter la viande de jarret effilochée à la préparation précédente et bien mélanger.

Mes tourtières en processus de finalisation

Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné et chemiser une assiette à tarte.
Remplir de la préparation de viande et recouvrir d'un cercle de pâte brisée.
Badigeonner la tourtière avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Enfourner la tourtière, sur la grille du bas du four pour 25 minutes si vous voulez la mettre au congélateur (la précuire), si vous voulez la manger de suite, cuire 35 à 40 minutes en tout.
Pour réchauffer une tourtière décongelée, cuire 45 minutes à 350 F (180 C), en couvrant d'une feuille d'aluminium au besoin.

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