FEUILLETÉS À LA SAUCISSE DE SAUMON, PESTO DE BASILIC ET MOZZARELLA

Je me suis très largement inspirée de la recette que Gabrielle avait proposée pour le concours pizza, en confectionnant des saucisses de saumon. Elle les avait préparées pour garnir une pizza , avec du pesto et de la mozzarella.

Je m'en suis donc inspirée pour préparer quelques bouchées que j'ai servies lors de l'apéritif, à Noël.
La majeure partie des saucisses de saumon ont été mangées, grillées à la poêle et servies avec une béchamel au parmesan mais j'en avais mis 3 en réserve pour faire ces bouchées feuilletées.

Les saucisses sont parfaitement bien assaisonnées, bien épicées et délicieusement parfumées au graines de fenouil et à l'estragon. Je n'ai pas mis de champignons, parce que...ça ne me tentait pas mais c'était vraiment très bon.
À refaire en plus grosse quantité quand le saumon est en spécial, car c'était vraiment trop peu.

Saucisses de saumon :

1lb (500 g) de saumon frais, sans la peau et sans arête
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika hongrois doux
2 pincées de muscade moulue
3 oignons verts émincés
1 cuillère à table (15 ml) d'estragon frais, ciselé
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de graines de fenouil moulues
Un petit boyau

Feuilletés :

1/2 lb (250 g) de pâte feuilletée maison ou du commerce
Pesto de basilic maison ou du commerce
3 petites saucisses de saumon (3 po (7,5 cm) chaque), coupées en tranches de 1/2 po (1 cm)
3/4 tasse (75 g) de mozzarella râpée

Saucisses de saumon :
Hacher les 3/4 lb (375 g) avec le hache-viande, puis découper le 1/4 lb (125 g) restant au couteau, en brunoise.
Mélanger le tout dans un bol avec le blanc d'oeuf, la crème, le sel, le poivre, le paprika, les oignons verts, la muscade, l'estragon et les graines de fenouil moulues.
Mettre en boyau et cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Refroidir rapidement en plongeant les saucisses dans l'eau froide.
Égoutter et éponger avec des essuie-tout. Réserver.

Les feuilletés :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer une plaque à pâtisserie en la chemisant d'une feuille de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm).
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm) de diamètre, tailler 21 cercles de pâte et déposez-les sur la plaque préparée.
Tartiner chaque rond de pâte de pesto de basilic et déposer une rondelle de saucisse de saumon dessus.
Faire des petites boulettes de mozzarella râpée, et déposez-les sur les rondelles de saucisses de saumon.
Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Attendre quelques minutes avant de servir.
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