COCOTTES DE PORC EFFILOCHÉ À LA MODE DU SUD, BISCUITS À LA CIBOULETTE

Une recette salée pour changer de toutes les recettes sucrées que je vous présente en ce moment.
Ces cocottes copieuses sont remplies d’une succulente garniture de porc effiloché dans une sauce barbecue aigre-douce et coiffées d'un biscuit moelleux parfumé à la ciboulette.
J'aurai dû théoriquement faire cuire les biscuits dans les cocottes, sur le porc effiloché, mais comme la quantité de viande était copieuse, j'ai pensé que le plat ferait deux repas et je ne voulais pas des biscuits complètement détrempés.
Mais, honnêtement, c'était parfait comme ceci. Les biscuits sont croustillants dehors et moelleux dedans et se prêtent volontiers au "sauçage".
C'est très goûteux et plus c'est réchauffé, meilleur c'est.
Ce sont des cocottes pour gros mangeurs, car c'est vraiment très copieux.
J'ai accompagné ce plat de riz sauvage.

Pour 6 personnes :
Biscuits au babeurre
1 tasse (150 g) de farine tout usage
1/2 tasse (75 g) de semoule de maïs
2 cuillères à thé (10 ml) de sucre
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte( levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel de table
1/3 tasse (80 g) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
1/4 tasse (60 ml) de ciboulette hachée finement
3/4 tasse (180 ml) de babeurre (bien remuer le contenant avant de mesurer la quantité)
Un peu de babeurre supplémentaire pour le glaçage


Porc effiloché :
2 et 1/2 lb (1,25 kg) de rôti d’épaule de porc désossé
Sel  et poivre noir du moulin
2 cuillères à table (30 ml) d’huile végétale
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à table (15 ml) d’assaisonnement au chili
2 cuillères à thé (10 ml) de paprika fumé doux
1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 cuillère (1,2 ml) de poivre de Cayenne
1 boite (576 ml) de tomates en dés
1 tasse (250 ml) d’eau
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
2 cuillères à table (30 ml) de sauce Worcestershire
2 tasses (500 ml) de maïs en grains surgelé, dégelé et égoutté
1/4 tasse (60 ml) de persil haché finement

Biscuits au babeurre
Pour 6 biscuits:

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Mettre dans un robot culinaire la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel. Actionner une ou deux fois le robot au mode impulsions pour mélanger.
Ajouter ensuite le beurre et actionner à peu près 10 fois pour que le mélange ait la consistance d’une chapelure grossière.
Verser ce mélange dans un bol moyen et y incorporer la ciboulette.
Ajouter le babeurre et remuer délicatement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit à peine liée et qu’il ne reste plus de pâte sèche.

Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir un peu.
La diviser en 6 boules d’égale grosseur.
Abaisser chaque boule sur une épaisseur de 1/2 po (1 cm) et poser les disques de pâte sur une plaque à biscuits, chemisée de papier parchemin.
Badigeonner les pâtes d’un peu de babeurre.
Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien gonflés et bien dorés.

Porc effiloché :
Préchauffer le four à 325 F (160 C) et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Éponger le porc et l’assaisonner d’une généreuse quantité de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, chauffer 1 cuillère à table (15 ml) d’huile sur feu mi-vif.
Y faire cuire le porc de 10 à 12 minutes, en le tournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toutes ses faces.
Sortir le rôti de la cocotte et le poser sur une grande assiette.

Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et ramener à feu moyen.
Y faire rissoler les oignons de 5 à 7 minutes, en les remuant souvent jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et blondi.
Ajouter l’ail, l’assaisonnement au chili, le paprika, le cumin et le poivre de Cayenne.
Cuire encore 30 secondes, tout en remuant, jusqu’à ce que les ingrédients commencent à embaumer. Ajouter les tomates, l’eau, le vinaigre, la mélasse et la sauce Worcestershire.
Porter à ébullition sur feu mi-vif, en remuant pour racler les sucs de cuisson qui ont pu adhérer au fond de la cocotte.
Remettre le rôti dans la cocotte, ainsi que le jus de cuisson recueilli dans l’assiette.
Couvrir la cocotte avec un couvercle et mettre le rôti à cuire 30 minutes au four.

Ramener la température du four à 300 F (150 C) et faire cuire le rôti 1 heure encore.
Le retourner et poursuivre la cuisson 1 heure 30  encore, jusqu’à ce que le rôti soit très tendre.

Une fois que le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et le déposer sur une grande planche à découper.
Le recouvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes.

Écumer à l’aide d’une grosse cuillère la matière grasse à la surface de la sauce.
Faire bouillir la sauce à feu mi-vif de 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit réduite à environ  2 tasses (500 ml). Retirer du feu.

Couper et jeter la ficelle qui entoure le rôti.
Effilocher le rôti finement à l’aide de 2 fourchettes et jeter le gras qui est visible.
Dans un grand bol, remuer les filaments de porc, le maïs, le persil et la réduction.
Rajouter du sel et du poivre au besoin.
Répartir le mélange de porc entre 6 plats de cuisson d’une contenance de 2 tasses (500 ml).
Remettre au four 20 minutes pour réchauffer et servir coiffés d'un biscuit au babeurre.
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